餐飲服務 - 擺臺

餐桌布置在提升餐桌外觀方面起著重要作用。

餐具擺放原則

• 每個餐位需要24到30英寸寬的空間。
• 餐具和刀叉必須放在離桌子邊緣2英寸的地方。
• 刀放在餐盤的右側，叉子放在左側。
• 黃油刀放在副餐盤上。
• 刀具的鋒利邊緣必須朝向盤子。
• 餐巾必須整齊摺疊並放在副餐盤上。

正式用餐的餐桌布置

這種型別的餐桌布置適用於正式場合，例如公司午餐或晚餐，或婚禮派對。正式用餐包含多個菜品，不提供二次加菜。

休閒用餐的餐桌布置

這種餐桌布置適用於非正式場合，例如假日聚會和家庭聚餐。休閒用餐可以包含多個菜品，服務人員在客人要求時提供或服務二次加菜。

自助餐桌的佈置

這種佈置適用於接待大量人群。自助餐桌的佈置可以有多種方式，具體取決於場所的大小和形狀、選單以及客人數。

• 食物按從輕到重的順序擺放，從開胃菜到甜點，或從涼到熱。
• 餐具放在客人的餐桌上。
• 杯子、水杯和碟子放在單獨的桌子上，以避免擁擠。
• 餐桌裝飾品應擺放在不影響食物的位置。
• 盤子疊放不超過15個。
• 紙巾放在盤子之間。

調味品的準備

調味品的擺放需根據餐飲服務的主題。例如，如果餐廳供應義大利菜，則員工需要準備乾草藥、鹽和辣椒片的調味罐。在歐洲餐廳，他們通常將鹽、糖和胡椒粉作為基本調味品。

當客人離開餐桌時，服務員需要檢查調味品容器，並在需要時補充。

餐巾摺疊

如今，有各種各樣的餐巾，顏色和材質各不相同。紙巾主要用於休閒用餐，而正式用餐則首選亞麻餐巾。

餐巾可以以多種吸引人的方式摺疊。可以將其塑造成花朵、卡通人物或某些物體。餐盤上摺疊整齊且擺放得當的餐巾會吸引客人的注意。

食物展示

食物或飲料的展示與食譜同等重要，因為其他感官也會透過視覺和香氣得到刺激。只有當一道精心烹製的菜餚用精美的裝飾品放在合適的餐具或盤子上時，它才算完整。服務員必須遵循食物展示的基本準則 -

• 必須以所需的溫度呈現。

• 必須根據份量呈現。

• 必須放在大小合適的合適器皿中。

• 還建議用合適的裝飾品來搭配食物，這可以增強菜餚的吸引力。對比色的裝飾品非常吸引人。

• 裝飾品或配菜不應掩蓋主食。

廚師需要有創意地展示菜餚，使最終結果不僅能滿足味蕾，還能滿足視覺享受。

飲料展示

在當今世界，飲料展示變得越來越重要。如果飲料以其應有的溫度呈現，則味道會更好。從選擇合適的服務酒具，到創造各種令人愉悅的配料顏色方案，以及用創意的想法服務飲料，都是值得關注的。

例如，新鮮椰子的椰汁可以放在其取出的乾淨整齊的椰子上。此外，雞尾酒或雞尾酒可以配上吸管和不同形狀和顏色的水果片。