餐飲服務 - 菜譜編制

食品和飲料是人類文化不可分割的一部分。自從人類文化開始發展以來，食品和飲料的製作也一直在尋找新的方法。如今，每個國家都擁有獨特的烹飪方式，並以此為傲。

在過去的幾年裡，人們利用當地作物、肉類、水果和蔬菜開發了各種食品和飲料，並嘗試了不同的烹飪方法。這種發展方式在很大程度上促成了食品和飲料的獨特性。

什麼是選單？

選單是詳細列出食品和飲料及其對應價格的清單。食品和飲料服務企業編制選單是為了讓顧客瞭解各種食品和飲料的供應情況。

一份好的選單必須 -

• 提供清晰、明確的資訊。
• 遵守企業的食品安全和營養政策。
• 滿足或超出客人的期望。
• 達到企業的質量標準。
• 在描述口味和製作方法時要誠實。
• 嚴格遵循企業的生產和服務設施。

餐廳選單編制

餐廳選單應在充分考慮餐飲場所的各個方面的情況下進行精心策劃。從早餐、午餐、小吃到晚餐，選單種類繁多。在為商業廚房規劃食品和飲料選單之前，需要收集以下資訊。

• 這是什麼型別的餐飲場所？（復古、當代、現代、主題、酒吧等）
• 該場所的名稱是什麼？
• 業主希望提供哪些食品、配菜和飲料？
• 哪些食品和飲料資訊需要詳細說明？
• 需要使用哪種語調？（正式/非正式）
• 哪些食品和飲料名稱和類別標題最適合？
• 選單最適合使用哪些設計、影像、顏色和字型？
• 圖形細節是否與餐飲場所的主題相關？
• 紙質選單的大小應該多大？

如今，MenuPro、FineDine、MenuExpress、InnMenu 等眾多應用程式可供使用，以建立吸引眼球且引人入勝的選單。好的選單設計賞心悅目，吸引顧客下單。

根據餐飲場所的規模和服務範圍以及提供的食品和飲料種類，選單設計和細節會有所不同。

選單計劃

這是為即將到來的活動提前選擇選單。選單計劃在顧客滿意度方面發揮著重要作用。

選單計劃在以下方面有益 -

• 提前購買必需材料。
• 食品定價。
• 指導食品製作。
• 評估膳食需求。
• 從必要的改進方面評估食物。

選單必須與餐飲場所的主題相協調，並且在食品價格和營養價值方面必須物有所值。