餐飲服務 - 飲料服務

飲料在搭配食物方面起著重要的作用。飲料還可以增強主菜的風味，幫助在每次進食之間清潔味蕾，並與菜餚相輔相成。

熱飲，如熱茶或咖啡，以及熱巧克力，在廚房準備，通常從廚房食品儲藏室供應。冷飲，如無酒精雞尾酒，以及含酒精飲料，如烈酒、白酒和雞尾酒，則由酒吧送到客人的餐桌。

酒吧型別

酒吧是供應非酒精和酒精飲料的地方。它配備了後吧，以及必要的裝置，如酒吧工具和玻璃器皿，用於供應飲料。顧客坐在櫃檯周圍的高腳凳上。酒保或女酒保，通常被稱為調酒師，負責準備飲料併為顧客提供服務。有一些典型的酒吧型別 -

• 公共酒吧 - 它是公共場所的酒吧，向公眾開放，不具有排他性。

• 服務酒吧 - 用於員工。

• 行動式酒吧 - 它們是緊湊的酒吧，易於在非營業場所的餐飲服務中設定。

• 迷你酒吧 - 它是一個私人酒吧，位於酒店的貴賓室、套房或頂層公寓。

酒吧工具

以下工具是酒吧供應飲料所必需的 -

• 酒吧亞麻布和雞尾酒餐巾 - 它們用於在倒飲料時避免工作區域出現任何混亂。

• 倒酒嘴 - 它們可以使飲料的供應更加順暢，並使飲料均勻地分配到杯中。

• 果汁容器 - 透過隨時準備最受歡迎的果汁，它們有助於節省調酒師的時間。

• 雞尾酒搖壺 - 它們適合充分混合雞尾酒和馬提尼的配料。

• 短搖壺 - 用於有效地搖動少量飲料。

• 雞尾酒篩 - 用於在供應前過濾雞尾酒。

• 開瓶器或開酒器 - 用於開啟葡萄酒瓶的軟木塞。

• 開瓶器 - 用於開啟瓶裝飲料的瓶蓋。

• 量酒器 - 是一種雙面酒杯，用於測量酒精。

• 檸檬刨絲器 - 用於切檸檬皮。

• 吧勺 - 也稱為搗碎器，用於短暫混合飲料。

• 搗碎器 - 用於搗碎配料，有助於有效地釋放油脂和風味。

酒館責任

美國的酒館責任是一套法律，規定了酒類商店和供應酒精飲料的商業場所的責任。這套法律旨在保護社會免受向未成年人和醉酒者供應酒精飲料帶來的不良後果。

核實法定飲酒年齡

不同國家的法定飲酒年齡不同。購買和飲用酒精的最低年齡在 16 歲到 25 歲之間。在一些國家，這一年齡限制根據酒精的強度、飲用場所或未成年顧客是否由成年人陪同而有所不同。

當顧客看起來未成年時，飲料服務人員必須在提供酒精之前，要求顧客出示駕駛執照或任何信譽良好的機構頒發的可靠身份證件作為年齡證明。

監控酒精攝入量

由服務人員判斷誰喝得夠多了，因為醉酒者自己往往無法保持鎮定並瞭解自己的狀態。為了記錄顧客飲酒量，調酒師必須使用標準的倒酒量。

停止供應酒精

如果顧客正在狂飲，並且似乎無法控制，那麼調酒人員需要停止供應酒精。拒絕提供酒精服務應 -

• 由專業人員執行，堅定而清晰地與醉酒/未成年顧客溝通。
• 在不通知其他顧客的情況下，悄悄拒絕。