餐飲服務 - 食品裝飾

賓客對餐飲的體驗始於服務員將精美裝飾的菜餚和合適的配菜端上桌的那一刻。服務員會指導賓客選擇與他們想吃的主菜最搭配的配菜。

許多食物與裝飾或配菜都有有趣的搭配。讓我們詳細瞭解一下裝飾、食物配菜以及一些典型的食物與裝飾和配菜的搭配。

什麼是裝飾？

它是裝飾食物或飲料的方式，使其對賓客/顧客具有審美吸引力。它在盤子上進行。裝飾還能協調主菜的顏色、風味和口感。

切碎的香草或小香草枝、綠葉蔬菜、胡蘿蔔或西紅柿卷、鮮奶油漩渦、水果釉、切碎的堅果、無籽漿果以及檸檬皮或檸檬片都用於裝飾。

甜點用乾果、鮮果皮、釉、烤堅果或蜜餞堅果、糖霜、巧克力卷、巧克力包裹的堅果或少量糖藝進行裝飾。

雞尾酒和無酒精雞尾酒等飲料則使用水果塊和果皮、薄荷葉和糖來裝飾。奶製品飲料大多用水果塊、櫻桃、巧克力或堅果裝飾。

以下是食品裝飾中一些重要的注意事項：

有些菜餚會搭配配菜。這些配菜可以補充主菜，增強其味道。它為主菜增添了審美價值。配菜本身也可以有自己的裝飾。配菜可以放在主菜裡，也可以放在單獨的碗裡。

以下是一些不同型別的配菜：

例如，烤黑線鱈配薯片，披薩配蒜蓉麵包、乳酪蘸醬和碳酸飲料。

以下是幾道流行食物及其裝飾和配菜：

食物/菜餚	裝飾	配菜
湯	切碎的香菜/新鮮羅勒葉/麵包丁/奶油漩渦	沙拉/麵包/酥脆開胃菜
勃艮第海鮮湯	切碎的香草	塗有羅勒醬（一種辣蛋黃醬）的鄉村麵包片。
法式細麵條	新鮮羅勒葉	磨碎的乳酪、胡椒粉和那不勒斯番茄醬。
素/葷漢堡	無需裝飾	土豆/紅薯片，碳酸飲料或啤酒。
印度小吃：印度米糕、油炸糕點和蒸糕	用黃油、芥末、孜然和咖哩葉調味。	椰子-香菜-青辣椒醬。印度米糕和油炸糕點通常配以名為“桑巴爾”的扁豆咖哩。
印度洋蔥或辣椒油炸餅（帕科拉斯）	無需裝飾	番茄醬或酸辣醬。
羊肉/雞肉/素什錦飯	切碎的香菜和焦糖洋蔥條。	用檸檬角和酸奶洋蔥-番茄-黃瓜沙拉調味的液體肉汁。
印度的一道菜：寶嘉（寶=麵包，嘉=辣燉菜）	寶塗上黃油，嘉撒上切碎的香菜和黃油。	洋蔥-番茄-香菜沙拉配檸檬角和芒果酸菜。
烤/燒牛肉/野味	香草	醬汁
烤牛肉	香草、黃油	辣根醬
水果沙拉	砂糖	酸奶
愛爾蘭燉肉	香草	伍斯特沙司和酸醃紅甘藍。
美式烤雞	黃油中的香草。	加入烤番茄、蘑菇、辣椒和土豆丁。
鼠尾草和洋蔥釀鵝	沙拉蔬菜塊或條。	蘋果醬和烤肉汁。
什錦乳酪	奶油乳酪用砂糖。	芹菜、蘿蔔、西洋菜和蘇打餅乾。
素/葷燉菜	切碎的新鮮香菜	蒸米飯或麵包
冰淇淋	香草/巧克力/覆盆子/草莓醬、切碎的堅果、彩色糖果、玫瑰花瓣	華夫餅乾棒或條。

哪種葡萄酒與哪種乳酪搭配沒有嚴格的規定，但在將葡萄酒與乳酪搭配時，必須遵守以下指南：

較清淡的巧克力含有更多奶製品和較少的巧克力。具有清淡優雅口味的巧克力最適合與輕盈的葡萄酒搭配。苦味較重的巧克力則與濃郁的醇厚葡萄酒搭配。

一個重要的標準化食譜是指，“已經被嘗試、調整和反覆嘗試過，可供特定餐飲服務機構使用，並且已被證明在相同的程式、裝置以及配料的數量和質量下都能獲得相同良好的結果”。

通常，流行的選單專案都是使用標準食譜、配料和擺盤開發的。

標準化食譜可以帶來以下好處：

一份典型的標準化食譜包含以下說明：

預測特定數量顧客的總產量並相應計算配料重量在標準化食譜中非常重要。

要為新的顧客數量準備食譜，總產量會發生變化。新的產量可以透過以下兩個步驟計算：

步驟 1 - 計算轉換系數為：

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

步驟 2 - 將每種配料的計量乘以轉換系數以獲得新的產量：

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

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