餐飲服務 - 準備工作

提供非凡的用餐體驗需要大量的預先準備。餐飲企業努力為賓客和顧客創造最佳體驗，以實現最大的顧客滿意度。所有餐飲服務方面的運營都需要在工作時間內隨時預料賓客到達，並做好準備。

讓我們來看看需要做的所有基本準備工作。

環境佈置 (Mise-en-scene)

這是**準備環境**的活動，使餐飲服務場所的賓客和服務人員感覺衛生舒適。

為了準備環境，工作人員會進行以下活動：

• 在工作時間之前開啟所有窗戶和門，讓新鮮空氣和陽光進入場所。

• 確保選單卡和宣傳材料美觀。

• 移除需要維修的傢俱，並將其交給維修部門或任何外包機構。

• 如有地毯，則進行吸塵。

• 開啟所有燈具，檢查燒壞的燈泡。

準備就緒 (Mise en place)

這是**將物品擺放到位**的活動，以便後續的餐飲服務順利進行。服務人員會執行以下職責：

• 更換所有髒的布草為新的布草。
• 確保側板配備齊全。
• 補充調味品容器、調味瓶和水壺。
• 擦亮餐具和玻璃器皿。
• 用新鮮的花朵替換枯萎的花朵。

準備側板（服務檯）

這是一種帶有多個隔層和架子的傢俱，用於存放調味品、水壺或瓶子、餐具、餐盤和布草。每個服務站都會分配一個側板。

為了準備側板，服務人員必須放置：

• 補充好的水、黃油和調味品容器。

• 在較低的架子上擺放餐盤、小盤子、杯子、馬克杯和指碗。

• 整齊地疊放布草、餐巾和墊紙。

• 根據型別分別將餐具放在合適的區域。

• 將調味品容器和調味瓶、水壺、黃油碟、牙籤盒、吸管盒放在上層架子上或板上。

準備冰塊和水

冰塊和水是任何餐飲服務場所的初步要求。清潔的飲用水來自服務場所安裝的淨水器。選擇的淨水器應能夠每小時為大量人員提供服務。

如果餐飲場所規模足夠大，可以安裝必要的裝置，則可以內部製作晶瑩剔透的大冰塊。也可以從外包製冰企業購買冰塊，並將其儲存在冷凍櫃中。

賓客就座後，首先會根據季節提供適宜溫度的水。