餐飲服務 - 門店

如今，市場上出現了眾多型別的餐飲服務門店。它們提供各種各樣的餐飲服務，供顧客選擇。服務的範圍取決於門店的型別。這些包括快餐的免下車服務，顧客無需下車即可購買他們喜愛的食物，以及幾分鐘內送達食物的取餐點。還有一些高檔的精緻餐飲場所，店內陳設典雅，提供精美的餐飲服務。

以下是一些著名的餐飲門店型別：

門店型別	選單	環境	服務
機場貴賓室	提供種類豐富的早餐、午餐和晚餐選單，包括熱飲、冷飲、沙拉、主菜和甜點。	輕柔的器樂音樂，柔和的燈光，正式的氛圍，營造輕鬆用餐和舒適休息的氛圍。	提供全天候自助或協助服務。旅客自行選擇食物和飲料，並將其帶到餐桌。
酒吧	提供種類豐富的軟飲、酒精飲料和輕食。	非正式、輕鬆的氛圍，動感的音樂，色彩鮮豔的燈光。	低矮的座位，快速提供雞尾酒、無酒精雞尾酒和小吃。
自助餐廳	簡短的餐飲選單，食物選擇較少。遵循迴圈的用餐計劃。	通常位於教育機構或工業組織內。	提供自助或協助服務，預先擺盤，價格低廉。
咖啡店	簡短的選單，包括熱飲、冷飲、小吃和輕食。	非正式的氛圍，輕音樂和適度的燈光。	快速且中等價位的服務，以滿足高顧客週轉率的需求。
迪斯科舞廳/夜總會	提供小吃和飲料的選單。	頻閃燈、雷射燈、舞池、活潑的音樂，非正式且充滿活力的氛圍。	收費入場，僅限情侶或會員，提供協助服務。
家庭/休閒餐廳	提供精心設計的單一或多種菜系的選單，選單可能會根據營業時間而變化。	裝修適中，休閒的氛圍。	提供協助服務，中等價位。
快餐店	有限的選單，包括熱飲、冷飲以及易於準備的快餐（通常提前烹製並保溫）。	採用時尚醒目的色彩傢俱、燈光和音樂。	快速服務，餐桌服務最少。食物在廚房準備，放在托盤上，交給櫃檯人員，然後由櫃檯人員交給顧客。顧客自己取餐，在店內用餐。
美食廣場	多種菜系選單。	多個菜系餐飲店分佈在一個裝修適中的中央用餐區周圍。	快速服務，個人關注度最低。顧客從周圍的多個門店選擇他們喜歡的食物和飲料，然後坐在中央用餐區用餐。
燒烤餐廳	提供烤肉或海鮮以及酒精/非酒精飲料。	通常位於星級酒店、花園內或獨立經營，可能設有開放式廚房。引人注目的櫃檯。	根據酒店政策而定。
泳池畔燒烤	提供烤肉、脆蔬菜和海鮮以及葡萄酒和啤酒。	位於游泳池附近，非正式、輕鬆的氛圍，動感的音樂。	自助/協助服務。
酒吧	主要提供酒精飲料以及小吃。	非正式的社交氛圍，燈光較暗，更注重交流。	低矮的座位，自助或協助服務。
特色/民族餐廳	提供特定菜系的選單，例如中國菜、義大利菜、印度菜、泰國菜或墨西哥菜。	遵循特定主題。室內裝飾與主題相符。	服務員制服、布草和餐具都符合主題，並來自菜餚原產國。
外賣櫃檯	提供有限或豐富的食物和飲料選單。	設有前臺櫃檯進行銷售，與餐具室相連。	顧客下單後等待完成，然後取餐並在店外用餐。
主題餐廳	基於主題的有限選單。	建築、燈光和音樂營造出主題氛圍。大多是非正式的氛圍。	美式/協助服務。
自動售貨機	提供預包裝薯片、分裝食品和罐裝飲料。	通常位於勞動力成本高、空間有限的地區，例如交通樞紐。	完全自助服務。

餐飲門店的總體佈局

合適的餐飲門店建築設計能夠以最佳方式準備、展示和供應食物，並提高生產力。以下是餐飲門店各個區域的一些基本考慮因素：

廚房

位於最遠離顧客的地方。

儲藏室

設有大冰箱、帶多個擱架的櫥櫃和儲物櫃。與廚房相連。

餐具室

作為準備食物或飲料的區域，位於用餐區和廚房之間。

洗手間

關於洗手間位置有兩個不同的觀點：一些專家認為洗手間應該靠近入口，而另一些人則認為洗手間應該與入口或用餐區隔離。

餐飲服務佈局的總體考慮因素

在設計餐飲門店時，需要考慮每一個有助於順利運營的因素，從食物準備、烹飪、菜餚擺盤、服務以及所有相關任務。

在設計商業餐飲門店時，以下幾點非常重要：

目標客戶群體（青年/男性/女性/所有人）。
食物型別（輕食/快餐/精緻餐飲）。
食物生產方式（烹飪/燒烤/煮沸/烘焙/蒸制）。
食物分發型別（店內/店外）。
可用面積。
所需員工數量。

廚房設計應避免直接可見。廚師不能直接與客人交流。客人的餐桌和椅子應遠離廚房。

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