餐飲服務 - 組織結構

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餐飲服務是服務導向的酒店業的一部分。它可以是大型酒店或旅遊業務的一部分，也可以作為獨立業務運營。餐飲服務團隊成員需要執行廣泛的任務，包括服務準備、迎接賓客、點餐、結賬以及賓客離開後的其他各種任務。

讓我們看看酒店的餐飲服務、餐飲部門的結構以及酒店的輔助服務。

酒店餐飲服務

大多數星級酒店在其酒店提供多種餐飲服務。它們可以是：

• 餐廳
• 酒廊
• 咖啡廳
• 客房服務
• 泳池邊燒烤/燒烤服務
• 宴會服務
• 酒吧
• 外燴服務

餐飲服務部門的結構

餐飲服務人員負責創造賓客期望的體驗。該部門包括以下職位：

餐飲服務經理

餐飲服務經理負責：

• 確保餐飲服務的每個部門在每個財務期間都能實現利潤率。
• 與廚房協作，規劃各個服務區域的選單。
• 採購餐飲服務部門的材料和裝置。

助理餐飲服務經理

助理餐飲服務經理瞭解並熟悉餐飲服務經理所執行的所有工作，並在其上司不在的情況下執行相同的工作。

餐廳經理

餐廳經理負責餐廳的整體運作。該員工的職責包括：

• 管理餐廳的運作
• 訂購材料
• 盤點或庫存檢查。
• 監督、培訓、培養和評估下屬
• 準備員工和銷售報告
• 管理預算
• 處理每日銷售額並與收銀員協調

客房服務經理

客房服務經理負責：

• 選擇、培訓、鼓勵和評估所有初級員工
• 確保滿足餐飲部門/機構的文化價值觀和核心標準
• 透過人員配備、預算和排班來控制人工成本
• 處理顧客投訴
• 提供特殊要求

宴會經理

宴會經理負責：

• 制定宴會服務標準
• 預測和分配各種活動（如會議、集會等）的預算。
• 實現餐飲銷售額
• 控制瓷器、餐具、玻璃器皿、布草和裝置
• 處理裝飾和顧客投訴
• 提供特殊要求
• 按照適當的申請程式採購所需的庫存
• 透過接收顧客反饋並將其提交給餐飲經理來跟進每個活動
• 參加部門會議
• 規劃和定價選單
• 培訓、培養和發展下屬員工

酒吧經理

酒吧經理負責：

• 預測每日顧客流量
• 根據顧客流量分配適當數量的員工
• 管理和監控從倉庫到酒吧的酒吧庫存
• 追蹤所有型別的飲料銷售
• 分配清潔和服務任務

食品安全主管 (FSS)

食品安全主管是接受過培訓，能夠識別和預防餐飲服務企業食品處理相關風險的人員。他持有食品安全主管證書，該證書的有效期不得超過五年。餐飲服務企業需要他來培訓和監督其他員工關於安全操作食品的實踐。

餐飲輔助部門

餐飲部門依靠以下部門的支援：

廚房勤雜

廚房勤雜部門努力確保商業廚房的清潔、準備和整潔，以便廚房員工能夠高效工作。它還確保為特定餐點或烹飪任務所需的所有工具和用具都已正確清潔並準備就緒。廚房勤雜人員是餐飲服務和商業廚房之間的工作紐帶。

洗碗

洗碗部門負責為酒吧、宴會、酒廊和餐廳提供清潔乾燥的玻璃器皿、瓷器和餐具。

洗衣房

餐飲部門高度依賴洗衣房或外包洗衣服務，以及時供應乾洗和無皺褶的布草。

餐飲員工的態度和能力

餐飲部門等級制度中的每個成員都需要具備以下特質和技能：

知識

瞭解自己的責任和角色，瞭解食品、食品和飲料搭配、禮儀和服務風格，是增強為賓客服務信心的好方法。

儀表

它給賓客留下第一印象。餐飲服務人員必須在值班期間保持個人衛生、清潔和專業的外觀。

細心

細心是指認真關注細節，記住賓客的需求並及時以儘可能完美的程度滿足他們的需求。

肢體語言

餐飲服務人員需要以積極、充滿活力和友好的姿態進行自我管理。

有效的溝通

在與同事和賓客交談時，這一點非常重要。使用正確的語言和語氣進行清晰正確的溝通可以使服務工作流程順暢。它可以為賓客帶來真正提升的體驗。

準時

餐飲服務人員需要了解在為賓客服務時的時間的價值。認真守時和緊迫感有助於保持服務工作流程的順利進行。

誠實和正直

在任何教養良好的個人中，這兩個核心價值觀對於在酒店業為賓客服務都非常重要。