餐飲服務 - 運營

餐飲服務運營涉及大量活動，這些活動讓員工從採購原材料、準備食物和飲料、保持材料庫存、持續維護服務質量、管理各種承辦的活動，以及最重要的是分析業務成果以決定未來政策等方面都參與其中。

讓我們深入瞭解餐飲服務中涉及的運營 -

餐飲服務中的產品週期

餐飲服務的採購部門負責採購、儲存和發放生鮮食品、罐裝/瓶裝飲料和裝置的供應。以下是典型的產品採購週期 -

採購部門與財務部門合作，以保持分配預算和平衡預算的資訊。

以下因素會影響採購 -

採購員負責採購產品。他研究市場，分析和選擇供應商、批發商以及當時的市場價格。然後，他與供應商和批發商聯絡，以公平的價格獲得優質材料，並按照適當的採購程式購買所需的商品。

收貨員從供應商處接收產品。他檢查產品的質量和數量是否正確。他與供應商方面的送貨人員打交道，並在相關的收據上簽字。

倉庫管理員負責儲存接收到的物資並將其發放到各個部門。他們更新庫存資料庫，並管理庫存中的舊材料和新材料。他們還將庫存記錄儲存到最新日期。

這包括準備各種食品和新鮮飲料。廚師準備各種食物，調酒師準備冷飲，如雞尾酒和無酒精雞尾酒。他們還透過將食物擺放在盤子上並以有吸引力的方式裝飾來使菜餚更具吸引力。飲料也透過使用水果片、裝飾玻璃杯、吸管和攪拌器來裝飾。

這部分由客人完成。在服務方面，相關工作人員對消耗的和剩餘的食品和飲料庫存進行盤點，並將其更新到最新資料。

對於餐飲服務組織或大型酒店的餐飲部門來說，保持其食品和飲料的標準至關重要。如果客人喜歡食物和飲料的質量以及最好的服務，那麼客人重複光顧並稱贊他們收到的服務的可能性就很高。

任何食品和飲料服務企業都負有提供衛生、安全、清潔和新鮮食品的重大責任。顧客也有權質疑他們在餐飲服務場所消費的食物或飲料是否健康、安全和新鮮。

為了確保食品安全，歐洲實施了一個名為危害分析和關鍵控制點 (HACCP) 的系統，該系統用於識別食品中存在物理、化學和細菌危害的關鍵控制點 (CCP)。HACCP 制定了生產健康和安全食品的指南和原則。它還使食品和飲料企業能夠遵守一致的食品生產安全和質量標準。

在印度，食品安全與標準管理局 (FSSA) 致力於制定安全和衛生食品的標準。在美國，食品安全與檢驗局 (FSIS) 負責肉類、家禽和加工蛋製品的安全。此外，食品藥品管理局 (FDA) 負責幾乎所有其他食品。

在計劃和執行自助餐、宴會或承辦活動之前，相關經理和主管需要考慮以下因素 -

它可以是正式的，例如研討會、會議或大會，也可以是非正式的，例如婚禮招待會、生日派對、員工郊遊等。

參與者，例如裝飾人員、策劃人員（如經理）、服務人員、監督人員、批發商和客人。

在計劃活動之前，瞭解活動日期和時間、預計的客人數量、舞池、音響或投影系統或客人提出的任何特殊要求非常重要。

包括鮮花、桌飾、中心裝飾、蠟燭、人造噴泉/瀑布、裝飾藝術品、植物和花盆；適用於正式和非正式場合，並有裝飾藝術家參與。展示品可以是雕刻、烘焙或組裝的；由可食用或不可食用物質製成，符合既定標準。裝飾需要與宴會、自助餐或某些活動的主題相匹配。

根據活動時間，它可以包括開胃菜、沙拉、麵包、主菜（肉類、家禽或海鮮）、甜點（水果、糕點或冷凍甜點）、飲料、配菜和裝飾，符合場所標準。它必須是衛生的，符合場合，並符合餐飲服務場所的標準。

根據客人的需求和服務方式，它可以包括銀器、餐盤、桌布和其他所需的餐具。它還包括桌子和椅子的尺寸和形狀。

根據場所規範，在正確的時間提供正確的食物，及時補充食物盤，保持整體展示整潔美觀，服務結束後儲存食物和管理飲料消費，清潔自助餐或宴會區，服務結束後恢復盤子、餐具、Guerion 手推車和玻璃器皿。

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