食品生產運營 - 菜譜規劃

還有什麼比為別人做早餐更美好的事情呢？

……安東尼·波登，美國廚師和電視名人。

在食品生產和運營中，菜譜規劃是一項重要的任務。如果廚師提前規劃好選單，就能輕鬆按時提供熟食。一份準備好的選單有助於組織食品準備工作，確保廚師烹製的食品不僅美味，而且健康營養。它還有助於減少食品和烹飪燃料資源的浪費，從而節省資金。

選單規劃還有助於採購和儲存所需的食品。如果一個食品準備機構提供來自世界各地的多種菜系，選單規劃就能簡化主題。

什麼是選單？

選單是食品服務機構提供的食品專案的詳細清單。選單規劃就是為某個場合或其他情況選擇選單。選單可以根據一天的不同用餐時間而有所不同，例如早餐、午餐、早午餐和晚餐。

它是一系列菜餚或一餐中的一組菜餚。一頓飯至少可以包含三道菜，最多可以包含十一道菜。

選單主要分為兩種型別：食品選單、飲料選單和酒水單。

食品選單的結構很大程度上取決於菜系型別、一天中的時間和服務方式。晚餐選單通常按菜系排列。例如，開胃菜、前菜、主菜、甜點和飲料。

有各種型別的食品選單：

選單必須包含以下欄位：

選單卡的設計必須引人注目，並且誘人。食品專案的描述必須易於閱讀和理解。

飲料是除水以外的清涼飲料。它分為兩大類：

飲料選單必須包含以下欄位：

如果食品服務機構提供酒精飲料，則需要此選單。酒水單包含酒類、雞尾酒、混合飲料、調酒師特色菜、軟飲料、單盤餐和零食的清單。

酒水單必須包含以下欄位：

它還必須包含關於理性飲酒的資訊。

許多因素會影響選單編制：

食物和飲料的搭配方式是，兩者之間存在略微不同的強度對比，這樣每種食物的味道都能互相襯托，而不是互相破壞。搭配並建議哪種飲料最適合所選菜餚是食品運營中的一項迷人任務。

經驗法則是，清淡的飲料與較清淡的食物搭配得很好，而濃郁的飲料則與味道濃郁的食物搭配得很好。以下是一些常見的搭配：

飲料	搭配	搭配原因
熱濾泡咖啡	南印度菜	苦味增強了食物中的香料。
熱香茶	油炸小吃和油炸食品	茶可以增強其成分的風味，並在食用這種油炸食品後清潔喉嚨。
冰茶	三明治、潛艇堡	茶的清爽口感可以平衡麵包食物的清淡口感。
碳酸飲料，如可口可樂、百事可樂或七喜	比薩餅	平衡煙燻乳酪和配料的味道。
香檳	鹹味和美味的食物。	香檳的清淡和略帶甜味可以平衡鹹味。
灰皮諾白葡萄酒	魚排、雞排。	葡萄酒的風味與非素食風味相得益彰。
黑皮諾輕型紅葡萄酒	烤蔬菜和肉類。	葡萄酒的農家院香氣增強了烤菜的煙燻味。

21^世紀人們的生活方式伴隨著緊張忙碌的一天，有時可能會迫使他們放棄食用健康食品。為了保持健康，人們意識到健康食品的重要性。他們會仔細選擇他們吃的東西。

一些現代趨勢包括：

除了這些基本的偏好之外，人們還遵循一些特殊的飲食計劃，例如：

商業食品準備和服務場所需要及時瞭解當代飲食潮流，並相應地在選單中加入健康食品。

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