食品運營 - 非素食烹飪

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“吃減肥餐的唯一時間是在等牛排熟的時候。”

… 朱莉婭·查爾德，已故美國廚師、作家和電視名人。

非素食烹飪包括使用雞蛋、肉類、豬肉和海鮮來製作食物。世界各地有各種各樣的非素食烹飪。在世界的一些地區，野生動物的肉會被燒烤（在非洲通常被稱為Brai）並食用。

許多零食、早餐和非素食主菜都可以用各種肉類烹飪。讓我們瞭解一下不同型別的非素食菜品。

雞蛋分類

雞蛋是主要的非素食食品。它們用於烘焙和製作慕斯等甜點。市場上有很多種類的標籤雞蛋。讓我們瞭解一下這些標籤的含義。

歐米茄-3 雞蛋

母雞的食物中含有歐米茄-3脂肪酸來源，例如亞麻籽。母雞被關在籠子裡，無法接觸墊料、棲木或巢穴。

巢穴產蛋

這意味著母雞可以在籠子裡接觸它們的巢穴或棲木。

散養雞的雞蛋

散養雞不被限制在籠子裡，但這並不意味著它們可以接觸戶外。

放養雞的雞蛋

放養雞可以在有限的開放空間內四處走動，棲息，接觸它們的巢穴，但可能無法接觸戶外或自然光。

自由放養雞的雞蛋

在良好的天氣條件下，自由放養雞被允許在開放式穀倉中四處走動，並接觸它們的巢穴、棲木、墊料、戶外和自然光。

有機雞蛋

母雞的食物為100%有機飼料。它們始終提供清潔、新鮮的水。這些雞蛋價格最貴。

白色羽毛和白色耳垂的母雞產下白雞蛋。棕色羽毛和紅色耳垂的母雞產下棕雞蛋。兩種雞蛋之間在營養方面沒有區別。

雞蛋尺寸

雞蛋按重量分類。雞蛋有各種尺寸，例如：53-63克為中等，63-73克為大，重量超過73克的為特大。

肉類分類

肉類來自牛和家禽。它們在農場飼養，並得到適當的餵養和護理。來自牛的肉通常被稱為紅肉。肉類有多種型別。

紅肉

紅肉可以分為以下型別：

• 牛肉 - 來自12個月以上大的牛。這種肉顏色為深紅色，有一層厚厚的白色脂肪。肉質堅硬且厚實。

• 小牛肉 - 來自3個月以下大的牛的肉。顏色為深粉紅色，有一層中等厚度的白色脂肪。與牛肉相比，小牛肉瘦且嫩。

• 豬肉 - 來自家養豬的肉。肉的顏色為淺粉紅色，有一層厚厚的乳白色脂肪。

  • 火腿 - 來自豬腿的肉。

  • 培根 - 來自豬肚的嫩肉。

  • 排骨 - 來自豬肋骨周圍的肉。

• 羊肉 - 來自未滿一歲的綿羊或山羊的嫩肉。與羊肉相比，顏色為淺紅色，質地柔軟。

• 綿羊肉 - 來自一歲以上綿羊或山羊的肉。肉的顏色為深紅褐色，比羊肉硬，味道濃郁。

• 野味（鹿肉） - 來自任何被獵殺作為食物而不是在農場飼養的動物的肉。包括兔子、雉雞、野鴨、鹿的肉，有時還有野牛等體型更大的動物的肉。味道濃郁。野味在非洲被廣泛食用。

在非素食烹飪中，肉類需要最長的烹飪時間。肉類的保質期在冰箱中為3到4天，在冰箱冷凍室中為幾個月。

家禽

家禽的烹飪速度比紅肉快，但比魚和貝類快。

香腸

香腸是醃製和未煮熟的肉卷。香腸的製備方法是將任何研磨或切碎的肉與麵包屑、澱粉或麵粉和香料混合，然後將混合物灌入各種直徑和長度的腸衣中。食用時切成薄片，通常稱為薩拉米香腸。

海鮮分類

海鮮主要分為兩類：

• 魚類 - 它們是有鰭和內骨骼的魚。例如，金槍魚、鯖魚和金槍魚。

• 貝類 - 它們是有殼但沒有內骨骼的魚。例如，螃蟹。

讓我們進一步瞭解魚類。

魚類

魚類可以以以下形式切割以進行烹飪：

• 完整 - 捕獲時的狀態。

• 處理 - 去除魚鰭、尾巴、鱗片和頭部。

• 去內臟 - 去除內臟。

• 魚排 - 切成橫截面片，每片都包含一部分骨頭。

• 魚片 - 魚的無骨側面；帶或不帶皮。

• 魚段 - 魚片的塊。

• 蝴蝶魚片 - 切割時自然連線的兩側魚片。

眼睛清澈凸出、身體結實、沒有異味的魚被認為是新鮮的。讓我們進一步討論貝類：

貝類

貝類可進一步分為以下類別：

• 軟體動物 - 它們是有殼的軟體海洋動物。軟體動物有三種類型，即

• 雙殼類 - 它們有一對鉸接的外殼。例如，蛤蜊、扇貝和牡蠣。

• 單殼類 - 它們有一個外殼。例如，鮑魚和海螺。

• 頭足類 - 它們有突出的頭部和觸手。例如，章魚和魷魚。

• 甲殼類 - 它們有分段的外殼和關節腿。例如，龍蝦、蝦和螃蟹。

如果龍蝦的尾巴在按壓後彈回，則表示新鮮。如果蝦沒有異味，外殼牢固地附著，眼睛凸出，則表示新鮮。如果蛤蜊和牡蠣緊緊閉合，則表示新鮮。

魚類儲存和烹飪

魚類和貝類在冷凍室中以煮熟或生食的狀態儲存，或者僅在碎冰中以生食的狀態儲存。魚類在烹飪前應徹底清潔和去鱗。需要去除蝦的腸道。

由於魚類和貝類質地柔軟，因此需要在中等溫度下烹飪。小塊的魚可以直接從冷凍室中取出烹飪。煮熟的魚需要小心處理，以防止其散開。

肉湯和魚湯

肉湯或魚湯是在水中煮沸肉類或魚類獲得的風味液體。它是非素食湯和醬汁的基礎。

為了製作湯底，廚師會將小牛肉、牛肉、雞骨或魚骨燉煮。燉煮的時間比蔬菜湯更長。骨頭的燉煮時間甚至比肉類更長。為了縮短骨頭的燉煮時間，可以對它們進行壓力烹飪。

新增香料或香草和鹽以增強風味。湯底煮沸30到40分鐘，然後離火。冷卻至室溫後，將湯底儲存在容器中。如果儲存在冰箱中，可以保持新鮮3到4天。再次煮沸可以延長其保質期。

肉湯和魚湯

湯是一種液體食物，根據選擇使用肉湯或魚湯製成。湯有兩種型別。

清湯

它是一種稠度稀薄、外觀透明、不含肉塊或麵條的湯。它是用肉湯製成的。也沒有新增任何增稠劑。這種湯蛋白質含量高，可以很好地消除飢餓感。

濃湯

它透過使用麵粉糊、米粉或澱粉增稠。增稠劑與其他食物充分混合。不同的增稠劑提供不同的稠度。骨頭中的軟骨和結締組織使液體增稠並帶來風味。由於肉類也提供一定量的脂肪，因此肉湯看起來也油膩。

一些著名的肉湯有：

• 雞湯 - 煮熟的雞肉絲 + 雞湯 + 蔬菜。

• 卡拉魯湯 - 泰國湯，由煮熟的蟹肉和秋葵製成。

• 蛤蜊濃湯 - 煮熟並挖出的蛤蜊 + 土豆和洋蔥 + 培根。

• 蛋花湯 - 中國湯，由打散的雞蛋 + 雞湯 + 黑胡椒粉 + 蔥製成。

• 荷蘭豌豆湯 - 來自荷蘭的傳統湯，配以切片香腸食用。

• 匈牙利牛肉湯 - 匈牙利湯，由牛肉 + 洋蔥 + 紅辣椒 + 甜椒粉製成。

• 龍蝦濃湯 - 法國湯，由龍蝦湯製成。

肉醬

醬汁是一種液體、半液體或奶油狀食物，透過將多種其他食物與研磨的肉混合烹飪而成。它們可以增強主食的味道和水分。肉醬可以覆蓋義大利麵或牛排。它們鮮豔的色彩也增加了食物的美觀性。

非素食沙拉

非素食沙拉是將煮熟的雞肉絲、香腸片或煮熟的羊肉、牛肉或豬肉小塊混合製成。雞蛋沙拉由煮雞蛋或炒雞蛋塊製成。魚沙拉由煮熟的魚條與各種沙拉醬混合製成。

非素食食材通常搭配沙拉蔬菜，例如西紅柿、芹菜、生菜、洋蔥和香菜，以及一些風味沙拉醬。將切碎的香腸或香腸搭配在一起是準備非素食沙拉的好方法。例如，金槍魚沙拉、扇貝沙拉、雞肉沙拉。