食品生產運營 - 糖果

如果一些糖果製造商願意……讓形狀來展現餡料， 我們就會遇到更少的什錦巧克力……咬了一口又放回盒子裡。

……奧格登·納什，美國詩人。

如今，市場上琳琅滿目各種色彩鮮豔、口味豐富的糖果，它們不僅能滿足我們的味蕾，還能賞心悅目。無論是糖果、一口大小的巧克力、餅乾、棒棒糖還是其他甜食；不僅孩子們喜歡，成年人也對其情有獨鍾。而注重健康的成年人，則會適量食用。

在歐洲和美國，通常使用糖漿、焦糖、可可粉、奶粉和糖。在印度次大陸，糖果通常被稱為“米泰”（Mithai），其主要成分是“可亞”（khoyaa），一種濃稠的硬奶膏。“米泰”也可以用“哈爾瓦”（Halwaa，小麥提取物）或“鷹嘴豆粉”製成。印度次大陸的糖果也使用棕櫚糖或粗糖（jaggery），即甘蔗汁濃縮物作為甜味劑。

什麼是糖果？

糖果是一種利用糖和基於碳水化合物的粘合劑製作甜食的藝術。

糖果大致分為以下幾類：

• 麵粉糖果 - 包括蛋糕、餡餅、甜甜圈、餅乾、甜點或任何類似的麵粉製成的糖果。它們主要作為甜點食用。

• 糖果 - 包括糖果、口香糖和果凍。它們以糖為主要成分，並新增風味和顏色。它們在約150^oC的高溫下製作。不易腐敗，因此在不冷藏的情況下保質期較長。

• 巧克力糖果 - 以可可粉和巧克力糖漿為主要成分。在溫暖的天氣需要冷藏。

• 奶製品糖果 - 這是以濃稠的奶油或奶粉為基礎的糖果，透過加入各種乾果、香料和色素製成。它們被視為主菜的一部分。新鮮食用最佳。保質期較短，但可以透過冷藏延長。

• 其他糖果 - 由浸泡過夜的小麥提取物製成，經過調味、增稠和著色。

糖果製作中使用的商品

糖果製作中使用的原料

• 水果/乾果/堅果 - 它們是重要的原料。水果可以加糖或不加糖煮製成甜稠的果泥。可以使用乾果塊、堅果粉、碎堅果或烤堅果。

• 糖（葡萄糖/蔗糖） - 用於使糖果變甜。

• 可可粉 - 製備巧克力和巧克力類糖果的關鍵成分。

• 奶粉 - 使糖果質地濃稠溼潤。

• 果膠 - 是一種增稠凝膠劑和增稠劑。用於製作口香糖、咀嚼糖果和果凍產品。

• 明膠 - 幾乎只用於需要長而韌、類似口香糖質地的糖果產品。

• 酸 - 例如檸檬汁、酒石酸或任何醋。

• 香精 - 糖果的調味劑。

• 色素 - 普通食用色素。有乾粉和液體兩種形式。

糖果製作中使用的裝置

這些商品通常需要準備、混合、烹飪、分配和包裝機器。根據需要使用。在較小的食品加工單位中，並非所有型別的機器都是必需的。他們可以使用蛋糕/糖果/果凍模具、糖霜袋、托盤、煎炸和烘焙工具。

一些受歡迎的糖果

讓我們看看一些受歡迎的糖果：

• 焦糖 -溼焦糖是用糖和水融化後，再與奶粉一起煮制而成。乾焦糖是將糖本身煮至液化並焦糖化。

• 巧克力 - 通常用巧克力製成的小塊糖果。

• Dodol - 在東南亞國家（如印度尼西亞、馬來西亞和菲律賓）製作的一種類似太妃糖的糖果。

• 糖衣 - 一種用糖和水製成的濃稠糊狀物。它經常被調味和著色，用於製作糖果、糖霜和蛋糕裝飾。

• 軟糖 - 透過將牛奶、奶粉和糖一起煮沸製成。

• 哈爾瓦（Halwaa） - 由浸泡過夜的小麥提取物製成，過篩後與糖和色素一起煮至濃稠。通常分層排列，然後切成方塊。

• 糖果 - 硬糖，完全以糖為基礎。例如，棒棒糖、薄荷糖、硬糖和冰糖。

• 棉花糖 - 鬆軟蓬鬆的輕度調味糖果。

• 馬zipan - 一種杏仁糖果，質地類似麵糰，是由磨碎的杏仁、糖和蛋白製成的甜味黃色或白色糊狀物。用於包裹蛋糕或製作糖果。

• 米泰（Mithai） - 印度糖果的通用術語，通常由乳製品、研磨堅果、豆蔻粉和藏紅花製成。