食品生產運營 - 印度烹飪

印度菜就像古典音樂的拉格——需要時間才能逐漸達到高潮。

……Shobhaa De，印度模特兼作家。

印度菜以其種類繁多的口味、異域香氣和烹飪方法而自豪。作為一個文化多元的國家，食物的口味和製作方法每隔幾百公里就會發生變化，語言方言也是如此。

北印度菜在外觀、風味和口感上與南印度菜完全不同。同樣，東印度菜的形式也與西印度地區的菜餚完全不同。印度菜被認為是不同地區的組成部分，例如阿薩姆邦、安得拉邦、孟加拉邦、古吉拉特邦、克什米爾邦、馬哈拉施特拉邦、旁遮普邦、南印度等等。

印度菜中廣泛使用的食材

印度廚房有一些特殊的食材儲備。儲備包括一些美味的乳製品，如黃油和印度乳酪。這兩種乳製品用於製作甜食和鹹味菜餚。

黃油

黃油只不過是澄清黃油，在成分和風味上都優於普通黃油。製作這種乳製品的程式有點長，但花費在製作上的努力和時間值得它們為食物帶來的香氣和口感。過程如下：

在一個大的深鍋中收集8份全脂牛奶。
加入2份濃稠的酸奶，充分混合，靜置4到5個小時。
當所有奶油都變酸後，用電動攪拌器攪拌約20分鐘，根據需要加水。此操作會分離黃油和白色酪乳。酪乳用於製作一種名為卡迪的鹹味菜餚。它也可以作為開胃菜食用。
將黃油放入厚底鍋中。
小火加熱，直到看到鍋底沉積了棕黃色的焦糖牛奶固體，頂部是透明的金黃色黃油。

印度乳酪

這是以印度乳酪為基礎的醬汁和甜點的基本食材。

在一個深鍋中煮沸2升牛奶。
當即將煮沸時，加入2到3湯匙醋。
偶爾攪拌一下。
繼續煮幾分鐘，直到看到牛奶塊與稀薄的白色乳清分離。
在另一個深鍋中放置一塊乾淨的棉布，邊緣向外展開。
將分離出的牛奶固體放入布中。
將布的邊緣合攏，完全瀝乾乳清，即可得到印度乳酪。
切成所需形狀的塊，存放在冰箱冷凍室中。

其他一些常用的食材包括：

粗麥粉 - 粗碎小麥。用於製作粥狀零食。
細粒小麥粉（蘇吉） - 細碎小麥。用於製作哈爾瓦或烏帕瑪。
打碎的米飯（波哈） - 乾燥、扁平、片狀的米飯，用於製作各種零食。

爆米花（穆爾穆拉） - 在特殊的窯中烘烤米飯使其膨脹。用於製作一種名為奇瓦達的辛辣零食。
粗糖（古德） - 甘蔗汁煮沸並凝固成的濃稠漿液。新增到扁豆和蔬菜菜餚中以平衡酸辣味。
細麵條（塞米揚） - 用小麥粉製成的細長義大利麵。用於烹飪名為基爾的甜點和名為烏帕瑪的零食。
柯肯姆 - 它們是屬於山竹科植物的果實的乾燥果皮。浸泡在溫水中會留下深紅色的汁液。這種汁液用於製作海鮮醬汁和一種名為索爾卡迪的辛辣鹹味冷飲。柯肯姆使食物具有酸味，可以用醃芒果粉或羅望子漿代替。
羅望子 - 它是莢狀的、扁平的、細長的、多漿的果實，果殼呈綠褐色，厚如雞蛋殼。裡面是帶有脊狀的棕色果肉。生羅望子和熟羅望子都用於醬汁和酸辣醬中。
膨化鷹嘴豆（奇納） - 鷹嘴豆被烘烤使其膨脹，然後去殼。這些膨化的豌豆用於製作奇瓦達等零食、奇基等太妃糖和酸辣醬。

香料爆香在印度菜中的重要性

香料爆香（俗稱塔卡）是一種烹飪方法，透過這種方法提取各種香料的香氣並將其融入食物中。在鍋中加熱油時，香料爆香中會加入五種主要食材：芥末籽、孜然籽、阿魏、薑黃粉和咖哩葉。

有時還會加入切碎的青辣椒或大蒜、薑絲、姜蒜醬、小茴香或紅辣椒粉以釋放其香氣。這些成分會因菜系而異。

香料爆香不僅為食物增添了香料的香氣，而且還起到了刺激食慾的作用。

印度素食燉菜

印度烹飪提供種類繁多的燉菜。蔬菜燉菜由切塊的蔬菜製成。將蔬菜與各種香料混合物一起烹飪。為了使燉菜變稠，可以使用磨碎的椰子、花生、番茄或洋蔥醬。然後用香料爆香調味。燉菜通常被稱為薩布濟。

蔬菜燉菜幾乎可以使用“素食烹飪”一章中列出的任何蔬菜製成。一些受歡迎的薩布濟包括：

土豆捲心菜（阿盧-戈比）
菠菜配印度乳酪（帕拉克-帕尼爾）
油炸秋葵（賓迪炸），用椰子粉和花生粉以及香料填充的秋葵。
在美味的番茄醬和奶油中蒸土豆（杜姆阿盧）
烤茄子燉菜，配洋蔥、花生（班根巴爾塔）
在羅望子漿和粗糖中烹飪的酸甜苦瓜（卡塔卡雷拉）
在濃厚的洋蔥-番茄-香料醬汁中的印度乳酪（帕尼爾卡達伊）
填充煮熟的番茄或辣椒
花椰菜、土豆和豌豆配椰子醬
用豌豆和奶油烹製的胡蘆巴葉（梅蒂馬萊馬特爾）

印度非素食燉菜

非素食燉菜由雞肉、羊肉、蝦、魚和羊肉等切塊的肉塊與香料一起烹製而成。為了使燉菜變稠，可以使用磨碎的椰子、番茄、生木瓜或洋蔥醬。

肉類燉菜是用...烹飪的。一些受歡迎的非素食燉菜包括：

雞肉咖哩
羊肉咖哩
魚咖哩
魚炸（魚裹上加香料的大米粉和薑黃葉，然後淺炸。）
白色醬汁中的羊肉
乾肉燉菜（蘇克穆頓）
幹蝦瑪薩拉
蝦咖哩
辛辣的碎羊肉（基馬）

印度達爾

印度達爾只不過是用芳香香料烹製的扁豆、豆類或豆子。

如果要使用整顆扁豆，則如果它們是整顆且帶殼的，則需要浸泡6到8個小時。有時會發芽以減少扁豆中的糖分。它們在壓力鍋中煮熟，使它們變軟、可食用，並降低其抗消化特性。

煮熟後，加入香料，並在上面放上香料爆香以增強風味。讓我們看看一些著名的達爾。

普通達爾

它通常由去殼的圖爾或蒙格扁豆製成。將扁豆洗淨，在水中浸泡20分鐘。然後在壓力鍋中煮熟，直到它們完全變軟，但形狀完好。然後用清水、少許鹽和黃油煮沸。普通達爾不加香料爆香食用。

達爾塔卡（加香料爆香的達爾）

它是加了香料爆香的普通達爾。達爾通常與切碎的番茄和/或洋蔥、大蒜、生薑以及其他香料（如香菜粉、薑黃粉和辣椒）一起烹飪。將黃油/奶油與香料的香料爆香放在煮熟的達爾上，以充分發揮其風味。

在馬哈拉施特拉邦，他們在達爾煮沸時會加入一些卡拉（戈達）瑪薩拉來增強其風味。

拉吉瑪

它是用腎豆烹製而成。它通常與白米一起食用。

食材 -

腎豆200克，浸泡在水中過夜，1個大洋蔥，1個青辣椒，3個番茄切碎，1英寸姜和6瓣大蒜切碎，1湯匙拉吉瑪瑪薩拉，1茶匙孜然籽，½茶匙紅辣椒粉，½茶匙薑黃粉，水600毫升，1湯匙黃油，½湯匙幹芒果粉，以及適量鹽。

製作方法 -

將拉吉瑪與切碎的洋蔥、番茄、生薑、大蒜和青辣椒一起放入壓力鍋中。
加入孜然籽、辣椒粉、薑黃粉和水。
充分攪拌，煮8到10聲哨。
從壓力鍋中取出，檢查是否完全煮熟。
在鍋中加熱黃油。將煮熟的拉吉瑪加入其中。加入少量水、拉吉瑪瑪薩拉和幹芒果粉。
再煮6-8分鐘。
用勺背搗碎一些拉吉瑪豆，以使達爾的稠度變濃。

奇納瑪薩拉

它的製作方法類似於拉吉瑪，但使用煮熟的鷹嘴豆代替腎豆。此外，拉吉瑪瑪薩拉被另一種稱為奇納瑪薩拉的酸辣香料混合物所取代。

其他印度達爾

在印度，菜豆、蛾豆、青豆、黑眼豆和蠶豆通常會發芽，然後與磨碎的椰子、切碎的洋蔥和西紅柿，以及姜蒜醬一起烹煮。

印度薄餅

印度薄餅是主菜的重要組成部分。它們是用小麥粉、鷹嘴豆粉或通用麵粉製成的麵糰製成的。麵糰在光滑的平臺上用擀麵杖輕輕擀成扁平的薄圓盤狀。這些圓盤通常被稱為Rotis。Rotis是在一個叫做Tawa的平底鍋或煎鍋上烘烤的。

在配料和製作方法方面，印度薄餅種類繁多。

普通Roti

這是一種在印度大部分地區製作的薄餅。它是用小麥粉面團、少許油和一些鹽來調味的。

食材 -

全麥粉2杯，鹽½湯匙，油2湯匙，鹽½茶匙，水。

製作方法 -

將麵粉和鹽混合，用清水和油揉成光滑的麵糰。
將麵糰分成8等份。
將每個麵糰擀成扁平的圓盤狀。
在加熱的Tawa上兩面烘烤。

在大規模的食品加工單位中，會使用揉麵和擀麵裝置，以及自動Roti製作機，這些機器可以製作現成的Rotis。

Rumali Roti（Rumali = 像手帕）

這是一種非常薄的Roti，通常與燉菜和扁豆一起食用。它的名字來源於它薄而摺疊的方式，類似於手帕。

食材 -

與普通Roti的配料相同；用1杯通用麵粉替換1杯全麥粉。另外加上4湯匙Ghee（酥油）。

製作方法 -

將麵粉和鹽混合，用清水和油揉成光滑的麵糰。
將麵糰分成16等份。
將兩個小麵糰擀成小而扁平的圓盤狀。
在其中一個上塗抹酥油或油。
將第二個擀好的圓盤放在第一個上面。
不要封邊，將它們一起擀成一個大而薄的圓盤。
在加熱的Tawa上兩面烘烤。
每面烘烤好後，將兩層分開，像疊手帕一樣摺疊起來。

Paratha

它是透過在麵糰中加入一些煮熟的幹蔬菜（稍微搗碎並加香料），然後擀成厚的圓盤來烹飪的。

食材 -

麵糰的配料與Roti相同。另外加上任何用煮熟的蔬菜製成的幹餡料。它可以用煮熟的土豆、花椰菜、乳酪或任何其他你喜歡的蔬菜製成。

製作方法 -

按照Roti的前兩步製作麵糰。
取一小塊麵糰。
將其擀成直徑3英寸的圓盤。
在其上放一小份餡料，並將圓盤的邊緣捏合在一起，封口使其成為一個球形。稍微壓扁它。
塗抹一些麵粉，輕輕地擀開。
用酥油或黃油兩面烘烤。

Puri

它是一種蓬鬆的麵包。

食材 -

小麥粉2杯，糖1茶匙，鹽½湯匙，水和油用於油炸。

製作方法 -

將糖溶解在½杯水中。
將這種水和鹽加入麵粉中。
揉成光滑而有彈性的麵糰。
將麵糰分成12塊。
將每塊擀成直徑4英寸的小圓盤。
在厚底的深鍋中加熱油。
將Puris兩面油炸至金黃酥脆。

Naan

它是印度北部的薄餅。

食材 -

通用麵粉2杯，乾酵母1茶匙，溫水和酪乳各1小杯，糖和鹽各1茶匙，黃油Naan需要黃油或酥油。

製作方法 -

將糖加入溫水中。加入酵母啟用混合物，靜置10分鐘。
將此混合物倒入麵粉中。
揉成非常柔軟的麵糰，放在溫暖的地方靜置20分鐘。
將麵糰分成8等份。
取一小塊麵糰，將其擀成直徑3英寸的圓盤。
塗抹少量酥油或黃油。
將圓盤對摺。在可見的表面再次塗抹酥油，然後摺疊使其看起來像一個圓形的四分之一。
將其擀成扁平的小厚圓盤，應該類似於一個帶圓角的三角形。
兩面烘烤至半熟。
放在金屬架上，將架子直接放在火焰上。翻轉Naan，並在另一面烘烤至完全熟透。

Naan看起來像厚麵包，表面有氣泡。在熱Naan的頂部塗抹酥油就是黃油Naan。它與任何辛辣的素食或非素食咖哩都很搭配。

Bhatura

它在外觀上與Puri相似，但比Puri更大更蓬鬆。Bhatura的麵糰是用少許酸奶、水和鹽製成的。它通常與辛辣的鷹嘴豆咖哩一起食用。這種搭配通常被稱為Chana-Bhatura。

Appam

它們是用米飯作為主要原料製成的蓬鬆光滑的薄餅。

食材 -

生米1大杯，去殼切半的黑扁豆¼杯，胡蘆巴種子1湯匙，椰奶（第一部分）1杯，豆蔻粉2小撮，鹽和糖各½湯匙。

製作方法 -

將米飯、黑扁豆和胡蘆巴種子浸泡2小時。
將它們一起磨成濃稠的糊狀。
加入椰奶，充分混合，形成可倒入的糊狀。
在溫暖的地方放置8小時進行發酵。
加入豆蔻粉、糖和鹽。
加熱Appam鍋。
在鍋的中心倒入一勺糊狀物。
握住鍋柄，傾斜鍋，使糊狀物向外擴散並形成一個圓圈。確保中心比外側厚。
蓋上蓋子蒸幾分鐘。
當外側開始離開鍋底時，Appam就做好了。
輕輕取出Appam，只需單面烘烤。

其他型別的米飯薄餅還有Dosa和Uthapam，它們本身就可以作為零食食用。每種薄餅都使用不同的米飯和黑扁豆組合，以及不同的發酵時間。

薄餅趁熱食用味道最佳，搭配燉菜、咖哩和泡菜。

印度米飯菜餚

如果米飯是普通的，則會搭配Daal（扁豆湯）、酸奶、咖哩或湯汁一起食用。Biryani、Pulao、Curd-Rice（酸奶米飯）和Tamarind-Rice（羅望子米飯）等變種則作為單品菜餚食用。米飯要徹底清洗，然後與水、鹽和少許酥油一起用壓力鍋或電飯煲煮熟。在本節中，我們將討論一些受歡迎的米飯菜餚。

普通米飯

它是煮熟/蒸熟的米飯，不加任何香料。

食材 -

生長粒米1杯，水，鹽½茶匙，酥油1湯匙（可選）。

製作方法 -

在中等大小的平底鍋中加入2杯水。
加入鹽和酥油。
煮沸。
加入米飯，煮5分鐘。
調小火，蓋上蓋子煮15分鐘。
關火。
蓋上蓋子靜置5分鐘。
米粒應該煮熟但仍保持分離。

Pulao

這是一種辛辣的米飯，在蔬菜或肉類高湯中煮熟，並加入蔬菜或肉塊。

食材 -

長粒米1½杯，青豆¼杯，胡蘿蔔丁¼杯，其他任何切丁的蔬菜，香葉1片，咖哩粉½湯匙，薑黃粉和紅辣椒粉各½湯匙，芥末籽和孜然籽各½湯匙，少許阿魏用於調味，切碎的香菜葉1束，鹽½湯匙，油2湯匙，蔬菜高湯2½杯。

製作方法 -

洗淨米飯，放在一邊。
在厚底鍋中，加入油。
當油加熱後，加入芥末籽、孜然籽、阿魏和薑黃粉。
加入蔬菜和紅辣椒粉，翻炒幾分鐘。
加入米飯、高湯和鹽。
大火煮沸。
調小火，煮米飯15分鐘。
關火，蓋上蓋子靜置5分鐘。
用切碎的香菜葉裝飾。

肉類Pulao是用肉塊代替蔬菜塊，並加入肉類香料製成的。

Khichdi

Khichdi主要是用扁豆和切碎的胡蘿蔔與米飯一起煮熟的。開裂的綠扁豆或鴿子豌豆被用作與米飯搭配的扁豆。這道單品菜餚香料較少，通常會加入酥油調味。

Biryani

Biryani是一種美味的莫臥兒美食，印度北部地區將其貢獻給了世界。雖然有素食和非素食版本，但用肉湯和肉塊製成的非素食Biryani版本更受歡迎。以下是如何製作美味的羊肉Biryani：

食材 -

米飯配料 - 八角1個，洗淨瀝乾的巴斯馬蒂米500克，香葉2片，黑豆蔻2個，黑孜然籽2湯匙，黑胡椒粒6粒，綠豆蔻6粒，肉桂棒1英寸x2，丁香6個，茴香籽1湯匙，肉豆蔻¼塊，肉豆蔻花1朵，鹽2湯匙。
羊肉醃料 - 羊肉1公斤，切成2英寸的塊，咖哩粉1湯匙，姜蒜蓉2湯匙，生木瓜蓉3湯匙，濃稠酸奶6湯匙，1個檸檬汁，紅辣椒粉1湯匙，鹽1湯匙，藏紅花2小撮，浸泡在½杯牛奶中。
其他配料 - 薄切洋蔥4個，炸至棕色，切碎的西紅柿2個，酥油4湯匙，油，玫瑰水，香蘭素6滴。

製作方法 -

將所有醃料配料混合，靜置1小時。
用中火烹飪醃好的羊肉，中途翻炒，直至羊肉變軟且完整。
蓋上蓋子放在一邊。
將米飯在水中浸泡20分鐘。洗淨瀝乾。
在乾淨的小布塊中放入黑豆蔻、黑孜然籽、黑胡椒粒、綠豆蔻、肉桂棒、丁香、茴香籽、肉豆蔻和肉豆蔻花，繫上結，做成一個小袋。
將約800毫升水煮沸。
加入米飯、香葉、鹽和香料袋。
蓋上蓋子煮至米飯半熟。
瀝乾水分，取出整個香料包。
將香露和玫瑰水加入藏紅花牛奶混合物中。
中火加熱一個厚底鍋。
加入酥油和香葉。
將火候調至最小。
鋪一層煮熟的米飯，上面放上煮熟的肉塊，撒一些藏紅花水，再放上炸洋蔥片和酥油。
重複此步驟直到所有食材用完。
蓋上鍋蓋。用麵粉團或錫紙密封鍋蓋。
小火慢燉30分鐘。

普勞飯和抓飯的區別在於，抓飯在烹飪過程中分層，使用藏紅花等異域香料，並採用傳統的美食烹飪風格，而普勞飯則沒有。

南印度社群更偏愛一些簡單清爽的米飯菜餚，例如檸檬米飯、酸奶米飯、番茄米飯和羅望子米飯。這些米飯通常使用烤花生、劈開的黑扁豆和黃扁豆粉，以及咖哩葉、阿魏和薑黃的Chhonk調味。

印度小吃

讓我們來看看一些受歡迎的印度小吃 -

土豆邦達 - 用香料和搗碎的煮土豆做成圓形，裹上鷹嘴豆粉糊，然後油炸至金黃色。
印度軟米糕（伊德利） - 由米飯和黑扁豆糊製成。兩份米飯和一份去殼黑扁豆浸泡八小時。將它們分別研磨成倒入狀的濃稠糊狀，然後充分混合在一起。將這種糊狀物放在溫暖的地方發酵約6至8小時。將糊狀物放入伊德利模具中，蒸15分鐘。

薄餅（波哈） - 由打碎的米飯製成。將打碎的米飯洗淨，瀝乾所有水分。它會變得溼潤柔軟。在鍋中加熱一些油，加入芥末籽、孜然籽、阿魏、薑黃、青辣椒塊和咖哩葉。還加入花生、切碎的洋蔥和切碎的土豆。煮熟這種混合物後，加入浸泡過的打碎的米飯，充分混合。煮幾分鐘。最後，加入鹽、少許糖和新鮮磨碎的椰子，使其口感酸辣。
西米粥（莎戈奇哈迪） - 西米浸泡約2小時。在厚底鍋中加熱酥油。將孜然籽和幾塊青辣椒加入酥油中。然後加入土豆塊，翻炒一小會兒。加入浸泡過的西米和粗磨的烤花生粉。用蓋子蓋住混合物煮一段時間，偶爾攪拌。最後，加入一些鹽和少許糖。
油炸小吃（帕科達） - 將洋蔥或土豆片與紅辣椒粉、鹽和阿育吠陀草籽一起混合到鷹嘴豆粉中。然後油炸至金黃色，配以酸辣醬食用。
三角餃（薩摩薩） - 將香辣混合蔬菜塞入麵糰條中，摺疊成三角形，最後油炸。蔬菜包括粗搗碎的煮土豆和青豆，用薑黃和青辣椒塊、小茴香籽、玉米粒、葡萄乾和碎腰果調味。
塔利皮特 - 由五種穀物粉製成。將劈開的鷹嘴豆、米飯、小麥、綠豆、乾紅辣椒和香菜籽炒熟。將所有這些食材研磨成細粉。在準備時，用清水和鹽將麵粉揉成細軟的麵糰。加入一些切碎的洋蔥和香菜。在平底鍋的表面塗抹一些油，用手將麵糰輕輕壓成圓盤。最後，將平底鍋放到火上，用蓋子蓋住，將塔利皮特兩面煎熟。
麥片粥（烏帕瑪） - 其主要成分是碎小麥，稱為達利亞或粗磨小麥，稱為蘇吉。在鍋中準備普通的Chhonk，並在其中加入一些切碎的洋蔥、青辣椒、花生、劈開的鷹嘴豆和番茄進行翻炒。加入達利亞或蘇吉、鹽和一些薑絲，攪拌一段時間。最後，加入煮沸的熱水，立即蓋上蓋子，使其徹底煮熟。
印度酥蒸糕（多克拉） - 其主要成分是鷹嘴豆粉和蘇吉。將兩者混合在一起，並加入姜蒜醬、青辣椒醬、糖、稀酪乳和鹽，充分混合。將混合物發酵6至8小時。然後將倒入狀的濃稠糊狀物蒸10-12分鐘。將多克拉切成塊，並用芥末籽、孜然籽和咖哩葉的Chhonk調味。
烏拉德瓦達 - 主要成分是黑扁豆。將劈開的去殼黑扁豆浸泡兩個小時。將其粗磨成濃稠糊狀。加入切碎的新鮮椰子、青辣椒塊和鹽，調味。用手將瓦達做成中間有洞的形狀，油炸至兩面金黃色。
瓦迪 - 它們是切成圓盤的小塊香辣酸辣卷，油炸至酥脆。

巴卡爾瓦迪 - 將幹烤椰子、紅辣椒粉、罌粟籽、芝麻、切碎的炸香菜、鹽和羅望子醬混合在一起煮熟。將通用麵粉、玉米粉、泡打粉和小茴香籽混合在一起揉成細麵糰。取一小部分麵糰擀成扁平圓盤，將煮熟的混合物均勻地塗抹在圓盤的頂部。然後將其捲起來切成塊。將這些塊在油中油炸。
阿魯瓦迪 - 由芋頭葉製成。將鷹嘴豆粉、阿育吠陀草籽和芝麻、紅辣椒粉、鹽和羅望子醬均勻地塗抹在芋頭葉的背面。然後將葉子摺疊成緊密的卷。將這種卷蒸10至12分鐘，切成塊，然後淺炸。
科廷比爾瓦迪 - 將切碎的香菜、鷹嘴豆粉、姜蒜青辣椒醬、鹽以及阿育吠陀草籽和芝麻混合成濃稠糊狀，做成長卷。將卷蒸10至12分鐘。將其切成塊，然後淺炸。

印度甜點

印度甜點是主菜的一部分，儘管在許多地區，甜點現在被視為主菜之後的菜餚。用純酥油製作的甜點被認為在口感和外觀上都是最好的。

印度甜點由研磨的堅果、乳製品和豆蔻、藏紅花等調味品製成。透過新增糖來使其變甜。甜點還使用切碎的胡蘿蔔、蘇吉、鷹嘴豆粉和濃縮酸奶。讓我們看看印度的一些受歡迎的甜點 -

法魯達 - 是一種受歡迎的甜點，由煮熟的粉絲、玫瑰或庫斯糖漿、冰鎮牛奶和羅勒籽製成。
胡蘿蔔甜糕（加賈爾哈爾瓦） - 將切碎的胡蘿蔔與牛奶、糖、碎腰果和杏仁、葡萄乾和豆蔻一起煮制而成。
酥油糖球（古拉布賈蒙） - 它們是浸在糖漿中的圓形甜食。將通用麵粉、奶粉和泡打粉混合在一起，揉成細緊的麵糰。將其分成直徑1英寸的小圓麵糰。將這些小麵糰油炸至金黃色。冷卻後，加入豆蔻味的糖漿中，放在一邊，直到它們吸收糖漿。幾個小時後，古拉布賈蒙變得柔軟、膨脹且可食用。
焦糖卷（賈萊比） - 賈萊比是浸在糖漿中的卷狀甜點。將通用麵粉、玉米粉、酸奶和鹽混合在一起，製成濃稠的糊狀物，發酵八小時。然後將其裝入帶有5毫米直徑噴嘴的裱花袋中。在深油炸鍋中加熱油，將麵糊直接倒入熱油中，形成卷狀，製成賈萊比。將它們炸至熟透，然後放入糖漿中。
庫爾菲 - 它是印度次大陸的一種傳統冰淇淋，尤其是在夏季備受追捧。它是將濃縮蒸發奶、糖、碎杏仁和開心果以及藏紅花混合在一起冷凍而成。
莫提丘爾拉杜 - 是一種甜美美味的球形甜點，由邦迪製成，即油炸的鷹嘴豆粉，呈珍珠狀。首先，製備稠狀的鷹嘴豆粉糊狀物。然後，透過帶圓形孔的勺子，將麵糊直接滴入熱油中，炸成小滴。邦迪炸熟後，放入糖漿中，放置一段時間。將帶殼西瓜籽、葡萄乾和腰果加入這種混合物中，用手取三湯匙的混合物，將其塑造成圓形，製成拉杜。

帕亞薩姆或奇爾 - 這道菜是用粉絲或米飯製成的，將它們與牛奶、糖、豆蔻粉、藏紅花、粗切堅果和純酥油一起煮制而成。
乳酪甜點（拉斯瑪萊） - 它是一種浸在美味牛奶中的扁平甜食。其主要成分是乾酪。將新鮮的乾酪搗碎，揉成直徑2英寸的小球。將它們稍微壓扁。將它們與糖、水和香露或玫瑰的香精一起煮8至10分鐘。煮熟後，它們會變得柔軟且更大。將它們放入由濃牛奶、豆蔻粉、漂白切碎的杏仁和開心果以及藏紅花製成的美味混合物中。這種甜點通常冷藏食用。
什裡坎德 - 這道菜的主要成分是濃縮酸奶。透過將酸奶在薄棉布中懸掛3至4個小時，去除大部分水分，得到濃稠的酸奶。然後將其與糖、豆蔻粉、一兩根藏紅花絲以及搗碎的杏仁和開心果混合在一起。

如果將成熟的阿爾芬索芒果的果肉與什裡坎德混合，就會製成一種非常美味的甜點，稱為阿姆拉坎德。什裡坎德和阿姆拉坎德都冷藏食用，搭配普里。
蘇吉哈爾瓦 - 其主要成分是蘇吉，將蘇吉與酥油、糖、搗碎或切碎的堅果、葡萄乾、藏紅花絲和豆蔻粉一起翻炒。最後，透過向這種混合物中加入熱水來煮熟哈爾瓦。

印度酸辣醬和泡菜

酸辣醬和泡菜透過補充主食來增強其風味。

酸辣醬

它們是磨碎的椰子、烤花生、芥末或芝麻、青辣椒和鹽的濃稠鹹味混合物。酸辣醬也可以用羅望子醬、無籽棗和葡萄乾製成，將它們在水中煮一段時間，然後加入紅糖、鹽、孜然粉和辣椒粉。

醬料通常與主食、零食或街頭小吃一起食用。

醃菜

醃菜是用生的芒果塊、根莖類蔬菜、大蒜、嫩薑黃或蓮藕，加入鹽、油和研磨好的調味料醃製而成。醃菜大多使用芝麻油、花生油或芥末油。它們通常作為Parathas、Rotis和米飯的配菜。

在印度南部，他們還會用當地多葉蔬菜與大蒜、辣椒、羅望子、糖和油一起烹製成糊狀的醃菜，搭配米飯食用。

印度街頭小吃

種類繁多的街頭小吃包括Bhel、Pani-Puri、SPDP（Sev-Puri-Dahi-Puri）、Chaat，素食和非素食的捲餅和包裹，香辣玉米粒或玉米棒，三明治，Vada-pao、Kachchi Dabeli、Ragdaa-Pattie、Bread Pakora、Kebabs和Momos。

大多數街頭小吃都是用各種香料製成的。街頭小吃通常搭配羅望子醬或棗醬。椰蓉醬是用幹椰子或新鮮椰子與大蒜、青辣椒或紅辣椒一起研磨製成的。

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