茶樹的學名

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簡介：茶

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茶樹的學名是山茶（Camellia sinensis）。茶樹是一種常綠植物，屬於山茶科山茶屬。茶是一種用茶葉在水中浸泡製成的液體飲料。茶是一種飲品，每年消費量高達約38億公斤，因此茶被稱為飲料之王。茶源於中文“茶”字。在早期，茶被用作草藥飲料，後來成為一種飲品。茶葉種植始於公元前2700年。

19世紀初，在阿薩姆邦的森林中發現了茶樹。1823年，羅伯特·布魯斯在阿薩姆邦上游山頂發現了大量生長的茶樹。紐約商人托馬斯·沙利文在20世紀初發明瞭茶包。

白茶、黃茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和紅茶都是由今天種植的兩個主要品種之一製成的，C. sinensis var. sinensis 和 C. sinensis var. assamica，但加工方式不同，以達到不同的氧化程度，紅茶氧化程度最高，綠茶氧化程度最低。

Kukicha（茶枝）也是由 C. sinensis 製成的，但它不是使用葉子，而是使用樹枝和莖。在印度，茶葉種植在阿薩姆邦、喀拉拉邦、卡納塔克邦、大吉嶺、西孟加拉邦等地。

茶樹的生物分類

界 − 植物界

門 − 種子植物門

亞門 − 被子植物亞門

綱 − 雙子葉植物綱

目 − 山茶目

科 − 山茶科

屬 − 山茶屬

種 − C. sinensis

植物學描述

茶樹是一種木本灌木，可以長到9-15米高，但為了種植，它們會被修剪到大約1-2米高。茶樹的葉子寬闊、簡單、互生，呈橢圓形或橢圓形，邊緣呈鋸齒狀。葉子的背面可以找到白色絨毛。

茶樹根據葉子的尺寸分為兩種：

阿薩姆型− 葉片較長的植物。

中國型− 葉片較小的植物。

幼嫩的茶葉含有油腺，散發出特有的氣味和香味。茶樹每年開花一次，即在植物產生種子和冬季休眠之前。花朵有香味，白色/粉紅色，單生或簇生於葉腋。它有棕綠色的果實，具有三室的蒴果，每個室中都含有一顆棕色、圓形或扁平的種子。

氣候和栽培

這種植物生長在熱帶和亞熱帶高地。

• 這些植物需要深層、排水良好的壤土或森林地區才能茁壯成長。它需要24-30攝氏度的溫度和100-150釐米的年降雨量。

• 茶樹生長不適合長時間乾旱。種子用於種植植物。在一年左右的時間裡，在苗圃中培育的幼苗就可以準備移植了。

• 為了促進分枝，當植物長到2米高時，將其修剪到45-50釐米。植物需要定期修剪並在達到一定的生長“採摘水平”後收穫新葉子。

• 茶樹的生長全年並不一致。一段時間的旺盛生長之後，會有一段休眠期。萌芽是指定期長出新葉。南印度全年都在採摘。北印度每年採摘三到四次。由於植物在整個冬季都處於休眠狀態，因此在此期間不進行採摘。

• 手工或剪刀用於收穫葉子。通常，採摘工作由女性完成。在被移到吊在垃圾桶上的籃子之前，會立即採摘頂芽、幼嫩的嫩芽和2到5片葉子。一名熟練的工人每天可以採摘多達50公斤的茶葉。葉子的年齡決定了它的質量。

茶葉加工

萎凋

萎凋是去除葉片水分的過程。新鮮葉片的水分含量為75%。葉子在萎凋架上攤開12-18小時。當熱空氣吹過架子時，葉子會變軟並準備好進行揉捻。

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揉捻

在這種方法中，特殊的機器會扭曲並壓縮葉子。為了獲得完全乾燥的葉子並呈現暗綠色，液體暴露在空氣中進行發酵，從而產生綠色的未發酵茶。

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發酵

在發酵室中進行，並控制溫度、溼度和通風。一種稱為多酚氧化酶的酶會分解多酚，產生“鄰苯二酚”，使葉子變成黑色。

茶葉發酵需要三個小時，發酵時間最長的茶葉柔軟且顏色較深，而發酵時間最短的茶葉則更辛辣。發酵產生鮮豔的深紅色和獨特的香味。

乾燥

乾燥在專業的烤箱中進行，在1000°C的熱空氣中烘烤20-25分鐘，以結束髮酵。乾燥後的產品呈黑色，並帶有辛辣氣味。

分級

為了將葉子分成更小和更大的碎片，使用機械振動的篩子。存在碎橙黃工夫（BOP）、花碎橙黃工夫（FBOP）、橙黃工夫（OP）和其他茶葉等級。

咖啡因的生物合成

咖啡因是山茶（Camellia sinensis）產生的次級代謝產物，作為一種天然殺蟲劑，透過麻痺和殺死以植物為食的捕食性昆蟲。咖啡因是一種嘌呤生物鹼，其生產受多種酶調節，存在於幼嫩的茶葉中。其他產咖啡因的植物，如咖啡或瓜亞斯，與 C. sinensis 具有不同的生物合成途徑。該機制是透過提取幼葉並使用逆轉錄 PCR 分析參與咖啡因合成關鍵酶的基因來研究的。咖啡因合酶由 TCS1 基因編碼。TCS1 轉錄本在幼葉中含量豐富，從而在此時產生更多的咖啡因。

關鍵步驟是將黃嘌呤-5'-單磷酸脫磷酸化為黃嘌呤。黃嘌呤透過一系列過程轉化為7-甲基黃嘌呤、7-甲基黃嘌呤、可可鹼，最終轉化為咖啡因。

常見問題

Q1. 以下哪一項不是紅茶生產的步驟？

a. 乾燥

b. 萎凋

c. 成團

d. 揉捻

答：成團

Q2. 茶樹被修剪並保持在一定的高度，以便茶葉採摘工在犁地機上採摘。

a. 正確

b. 錯誤

答：正確

Q3. ------------ 是去除葉片水分的過程。

答：萎凋

Q4. 多酚被酶 -------------- 分解。

答：多酚氧化酶

Q5. ----------- 是定期長出新葉的過程。

答：萌芽