古吉拉特邦的著名菜系有哪些？

古吉拉特邦以其各種素食為主，這裡有很多受歡迎的菜餚。紅糖和鷹嘴豆粉被廣泛用於許多古吉拉特菜系。一些受歡迎的菜餚包括：

卡曼·朵克拉/朵克拉 (Khaman Dhokla/ Dhokra)

這道菜起源於古吉拉特邦，是一種受歡迎的早餐菜，有時也會作為主菜。朵克拉是用鷹嘴豆粉發酵製成的。搭配甜酸醬味道最佳。朵克拉也有不同的種類，例如三明治朵克拉、白朵克拉等。

翁迪尤 (Undhiyu)

這是一種傳統的古吉拉特邦蔬菜菜餚，過去通常由大家庭的所有婦女一起製作。這是因為製作翁迪尤的過程非常費力。它主要使用當季蔬菜，如山藥、茄子和油炸麵糰（古吉拉特語稱為 muthia）。它通常與烤餅/薄餅/油炸麵包一起食用。翁迪尤也是古吉拉特邦其他菜系中比較昂貴的一道菜。

焦糖餅乾和油炸麵條 (Jalebi Fafda)

焦糖餅乾是一種用精製麵粉糊製成的甜點，先油炸，然後蘸糖漿。另一方面，油炸麵條是一種辛辣鬆脆的菜餚，由鷹嘴豆粉製成細長的條狀。這兩種食物的組合對任何美食愛好者來說都是美味的，因此它也很受歡迎。

特普拉 (Thepla)

特普拉是一種類似於烤餅的菜餚，是古吉拉特邦的特色菜。它是用胡蘆巴葉（梅蒂）、各種香料、普通麵粉和鷹嘴豆粉混合揉成柔軟的麵糰製成的。然後在平底鍋上加熱，製成美味可口、熱氣騰騰的特普拉，通常搭配青辣椒醬、泡菜和酸奶食用。

鷹嘴豆粉咖哩 (Besan Kadi)

這又是一款用鷹嘴豆粉製作的菜餚。咖哩通常與米飯一起食用，有時人們也會單獨享用這道菜，無需任何補充。它是由鷹嘴豆粉和酸奶按適當比例與其他幹香料和油一起加熱製成的光滑糊狀物。咖哩的稠度類似於湯。

坎德維 (Khandvi)

這道菜是用捲起的鷹嘴豆粉薄片製成的。這種小坎德維搭配茶是完美的下午茶點心。其他配料包括酪乳、青辣椒、薑黃和其他香料，然後用磨碎的椰子、香菜和芥末籽裝飾。

拉什米·艾耶 (Rashmi Iyer)

更新於：2019年7月30日

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