含油脂的食物用氮氣沖洗，為什麼？

酸敗是指由於空氣氧化，油脂類食物產生令人不快的氣味和味道的現象。因此，含油脂的食物用氮氣沖洗是為了保持食物新鮮並防止其氧化或變質。

酸敗：食物中的油脂經空氣氧化後產生令人不快的氣味和味道，稱為酸敗。

酸敗會使用油脂烹製的食物在存放一段時間後變質，使其不宜食用。以下是防止或延緩食物酸敗的各種方法：

1. 使用抗氧化劑：可以透過在含有油脂的食物中新增抗氧化劑來防止酸敗。
2. 使用氮氣：可以透過氮氣包裝含油脂的食物來防止酸敗。
3. 使用冰箱/冷凍：可以透過將食物儲存在冰箱中來延緩酸敗。
4. 使用密封容器：可以透過將食物儲存在密封容器中來防止酸敗。

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更新於：2023年3月14日

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