在含有脂肪和油的食物中，由於空氣氧化（當它們長時間暴露在空氣中時）導致難聞的氣味和味道的產生，用什麼術語來表示？

酸敗是用來表示由於空氣氧化（當它們長時間暴露在空氣中時）導致含有脂肪和油的食物中產生難聞的氣味和味道的產生。