茄子切開後暴露在空氣中會變褐色，這是由於什麼原因？

當新鮮的水果和蔬菜被削皮或切開時，細胞中所含的稱為多酚氧化酶（也稱為酪氨酸酶）的酶暴露於空氣中的氧氣並與其發生反應。發生的反應稱為氧化，正是這種反應導致水果和蔬菜變褐。

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更新時間： 2022年10月10日

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