什麼是澱粉，以及如何檢測馬鈴薯和米飯中是否存在澱粉？

“澱粉”一詞源自日耳曼語的詞根，意思是"強壯、堅硬、增強”。

它是一種無味、無臭的白色物質，由植物的綠葉在光合作用過程中產生的過量葡萄糖製造而成，並作為儲備食物供應。 

它儲存在植物的葉綠體中，以微小顆粒的形式存在於種子、塊莖以及植物的其他部位，並構成米飯、玉米、小麥、豆類、馬鈴薯以及許多其他蔬菜食品的重要組成部分。

它是人類飲食中最常見的碳水化合物，在主食中含量很高。

澱粉測試

為了檢測馬鈴薯和米飯中是否存在澱粉，碘液測試被使用，其中使用碘溶液。

方法是向食物樣品中滴加幾滴碘溶液。如果米飯或馬鈴薯中存在澱粉，則會變成藍黑色，如果不存在，則會保持棕色。

額外資訊

碘液測試可以確定葉子是否含有澱粉（碳水化合物）。以下是確定葉子是否含有澱粉的步驟：步驟 1：收集一片來自至少在陽光直射下照射幾個小時的植物的綠葉。步驟 2：用一半的水裝滿燒杯，並將其煮沸。步驟 3：將葉子放入一鍋沸水中，並使其停留幾分鐘以軟化細胞壁。步驟 4：用酒精煮沸葉子以提取葉綠素。步驟 5：將葉子浸入熱水中以鬆開其細胞。步驟 6：接下來，透過在葉子上滴幾滴碘溶液來測試澱粉。碘加入後，葉子上會出現藍黑色，表明樣品中存在澱粉。

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更新時間： 2022年10月10日

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