脂肪和油的區別

簡介

脂肪和油都是人體能量儲存形式的宏量營養素來源。這些脂肪和油是一組由脂肪酸組成的化學化合物。這些脂肪酸是脂肪的基本組成部分，在消化過程中，人體會釋放或分解脂肪為脂肪酸。然後流入血液並以能量的形式產生。脂肪酸由三個分子連線在一起形成甘油三酯。所有脂肪酸都是長鏈碳、氫和氧原子分子。

脂肪酸有三種類型——飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）和反式脂肪酸。這三種類型都具有不同的分子結構並表現出不同的行為。但是，所有脂肪酸分子都是碳、氫和氧原子。但鍵合的性質不同。飽和脂肪酸是指所有碳原子都與碳和氫原子單鍵結合，除了官能團（羧基）之外。因此被稱為飽和脂肪酸。

脂肪酸中，分子中間缺少一對氫原子，形成雙鍵。碳原子之間的這種雙鍵稱為不飽和鍵，脂肪酸被稱為不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸是指氫鍵存在於碳-碳雙鍵鏈相反側的脂肪酸。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的存在主要有助於確定是好的飲食還是壞的飲食。

什麼是脂肪？

脂肪是在室溫下呈固態的脂肪酸。它主要由乳酪、黃油、紅肉、椰子油和棕櫚油等食物組成。此類脂肪的來源存在於動物產品和熱帶油中。它們主要由兩種型別組成——飽和脂肪和反式脂肪。作為能量來源，它也被認為是不健康的脂肪之一。原因是飲食中飽和脂肪過多可能導致血液中膽固醇或低密度脂蛋白 (LDL) 升高，從而增加患中風等心臟病的風險。

脂肪的功能是什麼？

建議限制攝入脂肪，因為它具有多種功能，例如：

組成部分	功能
儲存能量	脂肪分子是長期的能量儲備，並在減少的空間中儲存大量的能量。這些是飽和且穩定的分子，緊密堆積，不含水。
保護重要器官	組織中的內臟脂肪保護器官——肝臟、心臟和腎臟。
維持神經衝動傳遞	脂類或脂肪有助於大腦活動，例如絕緣神經元，並在整個大腦中傳遞電訊號。
運輸脂溶性維生素	維生素 A、E、D 和 K 被運送到消化過程並改善其腸道吸收。
有助於味道和氣味	它包含溶解的化合物，這些化合物會散發出香味和令人垂涎欲滴的味道，並滿足食慾。
在皮膚下起到絕緣作用	組織（大腿和臀部）中皮下脂肪的存在充當緩衝墊，使身體免受極端溫度的影響，並控制內部氣候。

什麼是油？

油是在室溫下為液體的脂肪酸，例如花生油、橄欖油、杏仁油、菜籽油、大豆油、非氫化人造黃油、開心果油、腰果油和植物油。這些油的來源主要是植物和魚類。這些被認為是不飽和脂肪。它提供重要的營養素，如維生素 E。只有椰子油是例外，它含有少量的不飽和酸。

油的功能是什麼

各種功能包括：

組成部分	功能
調節心臟健康	這是一種獨特的脂肪酸，有助於降低患心臟疾病的機率。
降低膽固醇水平	ω-6 和 ω-3 等脂肪酸的存在有助於降低肥胖。
降低芥酸	使用大豆油有助於減少芥酸。
增強風味	食用油，如橄欖油、花生油和大豆油，不僅是健康的油，而且還能為食物帶來良好的香味和口感。
緩解更年期症狀	植物油，如米糠油，有助於主要應對更年期期間的荷爾蒙波動。
作為保溼劑	這可以塗抹在腳裂和皮膚上，塗抹椰子油有助於軟化腳裂。
富含維生素	這些不飽和脂肪酸中存在維生素 A、D、E 和 K，它們具有許多健康益處。
導熱	它有助於在烹飪時產生大量的熱量。