脂肪與膽固醇的區別

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簡介

脂肪和膽固醇都屬於一類稱為脂質或甘油三酯的分子。它們都屬於飽和脂肪和反式脂肪的範疇。這些都是穩定的脂肪，這類脂肪酸在消化過程中難以分解。飽和脂肪的穩定性是由於碳原子和氫原子之間存在單鍵。

反式脂肪的穩定性是由於不飽和反式脂肪酸的部分氫化，使其成為飽和脂肪，而額外的氫增加了其熔點。

只有飽和脂肪才能作為能量來源，但攝入量有限。過量攝入會導致膽固醇升高。這些也被稱為好脂肪。然而，與脂肪不同，膽固醇不能通過出汗、運動或燃燒來消耗。因此，它被稱為壞脂肪。飲食中膽固醇或壞脂肪的增加會增加患心臟病的風險。

什麼是脂肪？

脂肪是在室溫下呈固態的脂肪酸物質。它們是植物和動物脂肪的組成部分。來自植物的脂肪物質，如橄欖油、堅果、大豆油等是不飽和脂肪。動物脂肪包括各種肉類、牛奶、雞蛋等，是飽和脂肪。換句話說，它們是健康脂肪。但大量攝入這些飽和脂肪會導致膽固醇升高。

脂肪的重要性

• 脂肪分子是長期的能量儲備，並在有限的空間內儲存大量的能量。這些是飽和且穩定的分子，緊密堆積，不含水。

• 它有助於保護重要的器官，如肝臟、心臟和腎臟。

• 它有助於將脂溶性維生素A、E、D和K輸送到消化系統，並增強其腸道吸收。

• 皮下脂肪組織（大腿和臀部）的存在起到緩衝作用，使身體免受極端溫度的影響，並保持體內氣候穩定。

• 脂質或脂肪有助於大腦活動，例如絕緣神經元和在大腦中傳遞電脈衝訊號。

• 它含有溶解的化合物，賦予其香氣和令人垂涎欲滴的味道，並滿足食慾。

什麼是膽固醇？

膽固醇是一種蠟狀或脂肪分子，存在於人體的血液和細胞中。牛奶、奶油、酥油、乳酪、黃油、奶油、部分人造黃油和塗抹醬都是脂肪物質或膽固醇的來源。此類食物有益於健康，用於製造組織、細胞壁、激素、膽汁酸和維生素D。雖然大量攝入會導致脂肪沉積在血管中，從而增加患心臟病（如中風）的風險。

高膽固醇的原因

不健康的膽固醇是由於以下因素造成的：

• 過量攝入飽和脂肪或反式脂肪導致不良飲食。

• 過量攝入這些不飽和脂肪酸會導致肥胖。

• 接觸菸草煙霧和飲酒會增加高膽固醇的機率。

• 缺乏體育活動也會導致肥胖。

膽固醇的型別

主要有兩種型別的膽固醇，或脂蛋白這種載脂蛋白。

低密度脂蛋白（LDL）

它被稱為壞膽固醇。這種脂蛋白將膽固醇運輸到需要它的細胞，但過多的膽固醇會積聚在動脈壁中，導致動脈疾病。

高密度脂蛋白（HDL）

它被稱為“好膽固醇”。這種脂蛋白將膽固醇從細胞運輸到肝臟。然後它被分解或作為廢物排出體外。這意味著它們很容易消化。

脂肪與膽固醇的區別

脂肪	膽固醇
它是一種存在於動植物組織中的固體物質。	它天然存在於人體中，並在肝臟中合成。
脂肪是能量的來源。	它產生維生素D、膽汁酸和激素。
它有助於保護重要器官，運輸脂溶性維生素，並參與各種大腦活動。	它有助於構建細胞和運輸細胞外的物質。
脂肪有三種類型：飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。	這些包括兩種型別：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白是兩種型別的膽固醇。
過量的脂肪會導致膽固醇升高。	過量的膽固醇會導致中風。

趣味事實

• 嬰兒出生時以及第一次從母乳中吸取營養時，獲得最高的膽固醇來源。如今，嬰兒配方奶粉中也含有膽固醇。

• 脂肪對兒童的大腦發育至關重要。

• 高膽固醇可能是遺傳性的。

• 當我們食用含有膽固醇的食物，如魚、肉、奶製品等時，如果身體正常運作，它會排出多餘的膽固醇。此外，我們基因決定了我們能攝入或適應此類食物的量。

• 運動有助於提高好膽固醇水平。除了食用牛油果和對心臟有益的三文魚等健康食物（可以提高HDL水平）外，鍛鍊也有助於預防心臟病。

結論

脂肪和膽固醇都屬於飽和脂肪酸。脂肪包括牛奶、肉類、黃油、雞肉等。這些物質是我們飲食中必要的營養物質，但攝入過多會導致膽固醇升高。膽固醇或脂肪是球形顆粒，以脂蛋白的形式在血液中流動。脂蛋白有兩種型別，高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。HDL將膽固醇運送到肝臟，並吸收和產生能量，因此被認為是好膽固醇。然而，低密度脂蛋白是壞膽固醇，因為它會積聚在血管中，使血液難以流動，導致血栓形成，從而導致中風。

常見問題

1. 哪種脂肪會影響膽固醇水平？

飽和脂肪和反式脂肪，如肉類、蛋糕、奶製品、薯片等，會升高血液中的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平。然而，限制飽和脂肪攝入量更好，過量可能會導致膽固醇升高。反式脂肪是不良或不健康的脂肪。

2. 脂肪會轉化為膽固醇嗎？

不必要的脂肪會轉化為膽固醇。膽固醇在肝臟中產生，被組織吸收，並作為廢物排出體外。然而，過量的膽固醇會停留在動脈壁中，並損害動脈。

3. 過量的脂肪和膽固醇如何影響心臟？

高膽固醇會導致脂肪沉積在血管中，使血液難以透過動脈流動。這些沉積物突然破裂並形成血凝塊，導致中風。

4. 膽固醇可以作為能量來源嗎？

膽固醇是營養物質的來源。膽固醇是類固醇激素的前體。與蛋白質、脂肪和碳水化合物（它們是能量來源）不同，膽固醇是人體新陳代謝中重要的結構和功能成分。只有過量的膽固醇才是有害的。

5. 我們需要多少脂肪？

根據膳食參考攝入量，成年人應從脂肪中攝取20%到35%的總卡路里。如果我們攝入2000卡路里，則每天攝入44到77克脂肪。最好攝入所需的脂肪量，因為它們對健康有益。

6. 如果吃太多油膩食物會發生什麼？

攝入過多的脂肪會導致超重。飲食中飽和脂肪或穩定脂肪會增加膽固醇，而膽固醇水平升高會導致心臟疾病。這就是為什麼需要攝入足夠的脂肪。