製作蛋糕需要使用泡打粉。如果在家，你的母親用小蘇打代替泡打粉做蛋糕，
(a)這會如何影響蛋糕的味道以及為什麼？
(b)如何將小蘇打轉化為泡打粉？
(c)新增到小蘇打中的酒石酸的作用是什麼？

(a)如果使用小蘇打代替泡打粉，蛋糕會嚐起來苦澀。加熱小蘇打會生成碳酸鈉，這會使蛋糕嚐起來發苦。
$2NaHCO_3 + 熱 \rightarrow Na_2CO_3 + CO_2 + H_2O$

(b)可以透過新增可食用的弱酸，例如酒石酸，將小蘇打轉化為泡打粉。

(c)當酒石酸溶解在水中時，會釋放出氫離子。氫離子與碳酸鈉反應生成二氧化碳，這會使蛋糕蓬鬆。

更新於：2022年10月10日

90 次瀏覽

開啟你的職業生涯

完成課程獲得認證

開始學習
廣告