(a) 什麼是“泡打粉”？它如何使蛋糕柔軟蓬鬆？(b) 除了碳酸氫鈉外，泡打粉還含有物質 X。請命名該物質。物質 X 在泡打粉中起什麼作用？

(a) 泡打粉是小蘇打和酒石酸的混合物。當與水混合時，碳酸氫鈉（小蘇打）與酒石酸反應，產生二氧化碳氣體。這種二氧化碳被困在溼麵糰中，慢慢地冒泡，使蛋糕柔軟蓬鬆。

(b) 物質 X 是酒石酸。酒石酸與生成的碳酸鈉反應並使其中和。否則，蛋糕和麵包會嚐起來很苦。