糖醇

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介紹

糖醇廣泛應用於食品工業。由於糖已被證明對健康有害，因此如今它被用作製作糖果和甜食的主要原料。這些通常是從糖中提取的。孩子們往往比任何東西都更喜歡甜食，但他們總是面臨健康問題和蛀牙，這在孩子中非常常見。

什麼是糖醇？

糖醇是由碳水化合物製成的，它們是可溶性的，味道甜美，易於溶解。它外觀呈白色，是一種固體可溶性化合物。通常情況下，它們存在於自然界中，但也可以人工合成。

圖1 - 糖醇

糖醇嚐起來很甜，卡路里比普通糖低。它們廣泛應用於食品工業。它包含兩個以上的羥基。它包含 -OH 基團，被稱為多元醇。

糖醇的化學式如下所示：

$$\mathrm{HOCH_{2}(CHOH)_{n}CH_{2}OH}$$

因此，它比普通白糖的氫原子更少。糖醇來源於戊糖或己糖，至少含有 6 個碳原子。因此，它的結構不是環狀的。

糖醇的特性

• 它的甜度比普通糖略低。

• 口腔細菌不會對糖醇的代謝產生任何影響。

• 它是一種易溶解的碳水化合物，通常存在於甜食中。

• 最常用的單糖包括果糖、半乳糖和麥芽糖。

• 它不含任何酒精，不像它的名字那樣。它由氧、氫和碳組成。

• 它們正在取代普通糖和其他人工甜味劑。

• 它比糖在血液中的吸收率低得多。

• 為了避免酶促降解，它從新鮮材料中提取。

• 含有糖醇的食品和飲料，在糖尿病飲食中不能作為碳水化合物計算。

糖醇的用途

• 它可以用作甜味劑；糖尿病患者也可以用它來獲得甜味。

• 它們可以防止牙齒腐爛，而普通糖會導致主要的口腔問題。

• 它們也用於醫藥。

糖醇的健康影響

它具有極大的健康益處，並且比普通糖更可取。它具有很高的營養價值。如今，人們避免食用簡單的糖，因為它們的卡路里含量高，而且對健康也有不利影響。糖醇嚐起來很甜，但卡路里含量低。普通糖會導致牙齦和牙齒腐爛，但糖醇不會造成此類問題，因為它們不會被口腔細菌消化。它的血液吸收率低，因此適合糖尿病人。

圖2 - 阿爾迪特醇方案

阿爾迪特醇方案，公共領域，來自維基共享資源

醫院醫生或在治療糖尿病患者的過程中，更傾向於使用糖醇代替普通糖。糖醇也有一些不利影響，因為如果攝入不當，可能會導致嘔吐和腹瀉。食品通常比正常情況下更甜，因為食品公司會新增防腐劑，如糖醇與人工甜味劑一起使用，以使食品加工得更甜。這在血糖管理中起著重要作用。對於想要減肥的人來說，它有助於體重管理。

不同型別的糖醇

有各種型別的糖醇，既可以人工合成，也可以天然提取。這種型別的糖是為在食品和醫療用品中使用而生產的。

有許多型別的糖醇，例如：

山梨醇

它天然存在於水果中。它由葡萄糖製成，甜度約為 60%。

甘露醇

它天然存在於草莓和芒果等水果中，與普通糖相比，甜度約為 75%。

赤蘚糖醇

它從不同的材料中提取，例如甘蔗莖。它具有薄荷香味，並帶來清涼感，甜度與普通糖大致相同。

異麥芽酮糖醇

這些是從天然糖中獲得的，味道與普通糖相同。

乳糖醇

它從乳清產品中提取，與普通糖相比，甜度約為 35%。

氫化澱粉水解產物

這也可以從澱粉中獲得，並且也廣泛使用。與普通糖相比，它的甜度很低，但這取決於某些條件。

結論

糖醇營養豐富，被認為是糖尿病患者的極佳甜味來源。與普通糖不同，它的吸收率低。因此，糖醇提供了極佳的質地和光滑度，而不會影響其替代普通糖的品質。它可以簡單地提取，並且可以很好地組織。它有一些類似普通糖的味道。它不會對健康或血液造成任何不良影響，並且也可以天然獲得。

常見問題

1. 定義糖醇？

這是一種防腐劑，可以天然使用或提取。這是普通糖的最佳替代品，並保持良好的營養價值。

2. 使用這種糖的健康益處是什麼？

那些非常注重健康的人可以使用糖醇來代替普通糖。它的卡路里含量低，並保持良好的健康，同時提供一些良好的碳水化合物。

3. 哪些食物含有糖醇？

天然存在於許多水果中，如橄欖、紅薯等等。它也可以從玉米和某些穀物中提取。