薑黃為何是黃色的？

薑黃 是印度香料，製作原料為 研磨的  Curcuma longa 植物根莖。薑黃中含有兩種色素，即 葉黃素，賦予其黃色，和 胡蘿蔔素，呈紅橙色。新鮮根莖呈黃色、紅色和橙色。但在 加工 （如煮沸、去皮、烘乾等）後，就變成黃色呈薑黃粉末。

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更新日期： 2022-10-10

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