薑黃素（薑黃）：完整的科學指南

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如果你像大多數人一樣，你的營養知識僅限於多年來各種食品標籤告訴你的內容。你可能知道水果和蔬菜是必不可少的，但除此之外，你可能需要了解更多知識。這是因為關於不同食物如何幫助或損害你健康的大部分資訊都基於使用動物或少量人類的研究所得出的。人體研究是確定一種食物如何影響另一種食物的最佳科學方法。

那麼，我們能從這些研究中學到什麼？它們與我們有什麼關係？即使它們無關緊要，我們為什麼還要關心呢？讓我們從薑黃開始——這種金黃色的根莖蔬菜通常用於印度烹飪，在美國作為膳食補充劑出售。它具有甜美的香味和溫暖的色澤，讓人想起生薑根。薑黃素是薑黃的主要成分，賦予其明亮的黃色色素；其他化合物也賦予薑黃的氣味和顏色，但薑黃素是這兩個特性最主要的貢獻者。

薑黃是如何起作用的？

薑黃是一種天然藥物，所以我們無法準確地說它對你的身體有什麼幫助。大多數補充劑旨在調節體內一種或兩種必需化合物，以便你在幾個方面得到改善。研究人員假設薑黃可能有助於提高抗氧化劑水平並改善炎症反應。抗氧化劑透過阻止炎症發生或抑制其進展來對抗炎症。它們在我們的身體和血液中需要大量的量，因為人體不善於產生它們。許多人可能抗氧化劑水平低，尤其是在某些身體部位，例如血液。

薑黃作為膳食補充劑

薑黃作為人類的補充劑出售。然而，由於其高含量的香豆素，它目前無法被食品工業用作著色劑。這種物質如果過量食用會造成肝損傷。2016年，FDA要求銷售薑黃補充劑的公司將產品下架，直到獲得將其用作天然食品新增劑的許可。該機構仍在審查資料，預計將很快決定是否允許將其用作食用色素。

薑黃安全嗎？

關於補充劑，關於薑黃成分薑黃素的安全資料很少。所以，答案只有有時才能確定。從積極方面來看，薑黃在印度等國家已經普遍使用了幾千年，在那裡人們每天都食用它，它是安全的。從消極方面來看，它的用量相對較少，因此過量食用可能會產生有害的副作用。沒有研究考察長期副作用，並且透過長期大量食用攝入過高的劑量存在風險。

誰應該服用薑黃？

根據最近的研究，某些健康狀況的人服用薑黃作為膳食補充劑可能比作為日常飲食的一部分更好。這包括患有以下疾病的人：

• **慢性腎臟疾病**——腎臟疾病會增加腎衰竭和腎功能減退的風險，這可能會對他們的抗氧化劑水平產生負面影響，並導致患心臟病、糖尿病和癌症等疾病的風險增加。慢性腎臟疾病在老年人中很常見，患有慢性腎臟疾病的人患心血管疾病和其他與抗氧化劑水平降低相關的疾病的風險更高。

• **抗癌特性**——早期研究表明薑黃素可以抑制乳腺癌和結腸癌，但需要更多研究來鞏固這種聯絡。

薑黃的益處

• **皮膚健康**——薑黃幾個世紀以來一直被用來治療痤瘡和銀屑病等皮膚疾病。它還可以透過減少炎症來幫助治療溼疹和皮炎等皮疹。

• **重要的心臟健康**——薑黃可能透過其抗氧化特性有益於心臟健康，這可能有助於維持血液中的血液流動保持因子，例如LDL（“壞”）膽固醇處於健康水平。

• **可能改善大腦健康**——初步研究表明，薑黃素可以透過減少大腦中的氧化應激和炎症來改善我們隨著年齡增長的大腦健康，這可能導致更好的認知功能。

薑黃素和薑黃的副作用

許多草藥和香料少量用於調味食物，但有些被新增到補充劑中，這可能會以更高的劑量服用。確保服用適量的薑黃非常重要。最好的方法是購買補充劑形式並按指示服用。如果你最終服用過量，副作用不應危險，但可能包括以下內容：

• 尿液呈黃色至橙色加深

• 眼睛發黃

• 口腔和舌頭刺激

• 皮膚潮紅

• 心悸

薑黃對健康的益處

• **可能降低患心臟病的風險**——最近的研究表明，薑黃素可能透過減少體內的炎症來降低患心臟病的風險。

• **可能降低患阿爾茨海默病的風險**——與上面看到的大腦健康益處一樣，薑黃素可能透過減少體內的氧化應激和炎症來幫助預防阿爾茨海默病。

• **可能提高精神清晰度**——薑黃素與提高精神清晰度有關。

• **可能改善關節健康**——2014年的一項研究發現，食用薑黃的人患關節炎或與衰老相關的關節疼痛的可能性較小。

• **可能增強免疫力**——2013年發表的一項研究發現，薑黃素對免疫系統有積極影響，並可能促進有助於對抗感染和降低癌症風險的新血細胞的生長。

薑黃對健康的壞處

• **可能增加妊娠併發症的風險**——如果您目前懷孕或計劃組建家庭，最好與您的醫生討論服用薑黃補充劑的問題。

• **可能增加慢性糖尿病患者潰瘍的發生率**——此外，服用薑黃素的糖尿病患者患心臟病和其他與炎症相關的疾病的風險可能增加。

• **可能升高血壓**——一項研究發現，服用高劑量薑黃素補充劑兩週會導致血壓適度升高——在服用安慰劑的人群中沒有觀察到這種效應。需要進一步研究來確定這是否是一個健康問題。

• **可能導致肝損傷**——人們擔心服用過多的薑黃素可能導致肝損傷。

• **可能導致大便質地改變**——服用過多的薑黃素可能導致大便質地改變，這可能會引起不適並導致便秘。

結論

薑黃是一種在亞洲使用了幾百年的膳食補充劑。它是一種具有濃郁黃色色素（薑黃素）的根莖，少量被用作天然饋贈和藥用。服用過多的薑黃是可能的，因此必須遵循推薦劑量，並且不要服用超過建議的薑黃素量。薑黃是一種天然藥物，所以我們無法準確地說它對你的身體有什麼幫助。大多數補充劑旨在調節體內一種或兩種必需化合物，以便你在幾個方面得到改善。