維生素的學名

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介紹

"維生素"一詞最早由"卡西米爾·芬克博士"於1912年使用。維生素以前被稱為維生素（vital amines的簡稱），但在科學家瞭解到這些化學物質不需要胺後，該術語簡化為維生素。1913年，溶於脂肪的維生素被指定為"脂溶性A"維生素，溶於水的維生素被指定為"水溶性B"維生素。此後，維生素根據發現的順序命名，儘管科學家犯了許多錯誤並重新分類了維生素。"弗雷德里克·高蘭德·霍普金斯爵士"，一位英國生物化學家，因其在維生素髮現中的作用於1929年獲得了諾貝爾獎。

什麼是維生素？

維生素是有機物質，支援生物體進行的生物過程。包括維生素在內的一些有機化學物質，對於高等動物生命正常運作和繁榮，需要微量存在。人體自身無法合成這些營養素。人體獲取維生素的唯一途徑是透過我們食用的食物。目前有13種化合物被認為是維生素。

根據其溶解度，它們可分為兩組

• 脂溶性維生素

• 水溶性維生素。

每種維生素在健康的生理過程、生長、發育、維持和代謝活動中都發揮著非常特殊的作用。飲食中某種維生素嚴重且長期缺乏可能會導致特定的缺乏症。例如，硫胺素（維生素B1）不足是腳氣病的根本原因。周圍神經病變、肌肉痠痛和無力是腳氣病的症狀。與"大量營養素"（即脂肪、蛋白質等）相比，維生素通常被歸類為"微量營養素"，因為它們是所需數量極少的化合物。

維生素型別及其名稱

俗名	學名	膳食來源	功能	缺乏症
維生素A	視黃醇	堅果、綠葉蔬菜、牛奶、胡蘿蔔等。	有助於維持皮膚和粘膜的穩定性、生殖、胚胎髮育、生長和免疫反應。	夜盲症/夜盲症。
維生素B1	硫胺素	水果、腰果、玉米、土豆等。	支援神經功能和碳水化合物的代謝。	腳氣病
維生素B2	核黃素	芒果、香蕉、牛肉肝、蘑菇等。	有助於產生能量。	眼睛和神經問題。
維生素B3	煙酸	肉類、雞蛋、花生、穀物等。	廣泛應用於細胞代謝、類固醇和脂肪酸合成。	糙皮病。
維生素B5	泛酸	西蘭花、鱷梨、魚、雞肉等。	作為脂肪酸延長反應的輔酶。	胃腸道問題、神經問題等。
維生素B6	吡哆醇	豬肉、全穀物、大豆、蔬菜等。	參與氮和含氨基物質代謝、血紅蛋白生成和血糖控制的輔酶成分。	貧血
維生素B7	生物素	核桃、花椰菜、鮭魚、穀物等。	碳水化合物、脂肪酸和氨基酸代謝中的輔酶。	皮炎、結膜炎等。
維生素B9	葉酸	柑橘類水果、全穀物、豆類等。	細胞分裂和紅細胞成熟所必需；也是 DNA 合成和氨基酸代謝中的輔酶。	紅細胞畸形、口腔和神經管炎症、胎兒缺陷等。
維生素B12	鈷胺素	家禽、魚、肉、蛋等。	有助於氨基酸、葉酸和脂肪酸的代謝，對於新細胞的合成、血液生成和神經功能是必要的。	胃腸道問題、神經和血液學問題。
維生素C	抗壞血酸	山羊奶、黑加侖、橙子、板栗等。	作為抗氧化劑；膠原蛋白、肉鹼、氨基酸和激素的合成；免疫活性；改善非血紅素鐵的吸收。	牙齦腫脹和出血、皮膚、關節疼痛和僵硬等。
維生素D	骨化醇	鱈魚肝油、牛肉、雞胸肉等。	維持血液磷和鈣水平，並確保骨骼得到適當的礦化。	佝僂病和軟骨病
維生素E	生育酚	土豆、南瓜、番石榴、堅果等。	抗氧化劑；分解涉及自由基的連鎖事件；保護細胞膜和多不飽和脂肪酸。	不育問題。
維生素K	維生素K1	番茄、牛肉、羊肉、葡萄等。	血液凝固、骨骼代謝和蛋白質合成。	凝血問題和出血。

維生素分類

根據生物學和物理活性，維生素可分為兩組

• 水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12和維生素C。由於人體無法儲存這些維生素，因此必須透過健康飲食定期攝入。西瓜、火腿、牛奶、全穀物、蘑菇、乳酪、酸奶等食物是水溶性維生素的來源。

• 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素溶解在脂肪中，並被膳食脂肪的球狀體吸收。肝臟和脂肪組織作為額外脂溶性維生素的儲存部位。紅薯、牛肝、菠菜、胡蘿蔔、牛奶、乳酪等食物是這些維生素的來源。

維生素的功能

維生素改善整體健康和身體的有效性。這些化學分子提供了許多健康益處，其中一些包括

• 有助於增強免疫力和代謝活性。

• 保持皮膚良好狀態。

• 幫助神經系統和大腦功能。

• 增強骨骼和牙齒。

• 促進正常的血液流動。

結論

維生素是所有生物體生存所需的關鍵微量營養素。我們的日常飲食中必須適量包含這些成分。各種生物體都有俗名和學名。同樣，每種維生素都有其相應的學名。任何攝入不足的維生素都可能增加健康問題的風險。維生素分為兩類：水溶性維生素和脂溶性維生素。並非所有維生素都可以根據規定的膳食標準進行測量和攝入。相反，要適量食用所有食物。

常見問題

Q1. 哪些營養素被稱為“腦部維生素”？

答：水溶性維生素B6、B9 和 B12 被稱為“腦部維生素”，已被證明對大腦健康至關重要。

Q2. 人體能否自行產生維生素？如果是，哪些？

答：人體可以產生一些維生素，例如維生素D，它在食物中的含量不足。人體可以自行產生維生素K和維生素B3，以及維生素D。

Q3. 攝入過多的維生素有害嗎？

答：是的。攝入過多的維生素會導致維生素中毒。食用某些魚的肝臟或濫用維生素補充劑會導致維生素A和D中毒。

Q4. 懷孕期間服用葉酸的重要性是什麼？

答：B 族維生素葉酸是一種常見的補充劑，其合成形式是葉酸。葉酸補充劑在懷孕前和懷孕期間尤其重要，因為它對嬰兒的器官發育至關重要。研究表明，在懷孕前服用葉酸補充劑可以幫助減少出生缺陷，包括嚴重的神經管缺陷。

Q5. 哪些維生素透過尿液排出？

答：過量的水溶性維生素會透過尿液排出，因此不會儲存在我們體內。因此，這些維生素需要不斷補充。B 族和 C 族維生素是透過尿液過度排出的水溶性營養素。