為什麼我們在食物防腐中使用鹽？

使用鹽（通常為氯化鈉）或糖（通常為蔗糖）保護食品免受微生物腐敗具有悠久的歷史，通常被稱為醃製、鹽漬處理、醃製或糖漬處理。

鹽已被用作防腐劑多年，並且透過兩種方式來防腐食品

  • 鹽使食品變幹。鹽會從食品中吸出水分並使其脫水。包括那些可能導致食物中毒的細菌在內，所有生物都需要水，在沒有水的情況下無法生長。
  • 鹽之所以能有效防腐是因為它降低了食品的含水活性。食品的含水活性是指可用於微生物生長和化學反應的未結合水分的量。

更新於： 10-Oct-2022

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