鹽為什麼用於防腐？

用鹽（通常是氯化鈉）或糖（通常是蔗糖）防止微生物使食物腐敗這種方法由來已久，通常稱為 鹽漬、鹽醃、醃製或糖醃。

鹽已被用作防腐劑多年，它可以 以兩種方式儲存食物

• 鹽會使食物變幹。鹽會從食物中吸出水分並使食物脫水。所有生物都需要水，在沒有水的情況下它們無法生長，包括那些可能導致食物中毒的細菌。
• 鹽之所以可以有效地作為防腐劑，是因為它降低了食物的水活性。食物的水活性是可用於微生物生長和化學反應的未結合水量。

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更新日期： 12-01-2023

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