什麼是發酵？

發酵是一種酶催化的代謝過程，其中生物體將碳水化合物（如澱粉或糖）轉化為酒精或酸，厭氧地（無氧）釋放能量。

發酵的研究被稱為“釀造學”。

例如，酒精/乙醇發酵：它用於工業生產葡萄酒、啤酒、生物燃料等。最終產物是酒精和CO2。

                                            C₆H₁₂O₆ --------->  2C₂H₅OH + 2CO₂

酵母分解了丙酮酸分子，這是葡萄糖代謝（( C₆H₁₂O₆)的產物，稱為糖酵解——澱粉或糖中的產物分解成乙醇 (C2H5OH)和二氧化碳 (CO2)分子。酒精/乙醇發酵產生葡萄酒和啤酒。

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更新於：2022年10月10日

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