什麼是發酵？它有什麼用？

單詞“ferment”源自拉丁語單詞“fervere”，意思是“沸騰”。

發酵科學被稱為酶學 (Zymology)，源自希臘語，意思是“發酵的作用”，也指對發酵的生化過程及其應用的研究。

發酵是由微生物（酵母菌、細菌和黴菌）作用下，將碳水化合物如澱粉和葡萄糖在厭氧條件下（無氧）分解成能量的一種化學過程。

發酵不限於酵母，也可以在肌肉中進行，其中肌肉催化葡萄糖轉化為乳酸。

發酵的用途

它被用於家庭製作麵包、酸奶和蘋果醋。

它具有許多健康益處，並用於生產酒精飲料。

它也用於工業生產乙醇(CH₃CH₂OH)作為生物燃料的來源。

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更新於：2022年10月10日

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