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法學(a) 解釋“酸敗”一詞。酸敗會造成什麼損害？(b) 引起酸敗的化學反應型別是什麼？(c) 說明並解釋防止或延緩食品酸敗的各種方法？
(a) 酸敗是由於食品中脂肪和油的空氣氧化而產生的狀態，其特徵是難聞的氣味和味道。
它破壞了用脂肪和油製成的、儲存相當長時間的食品材料，使其不適合食用。
(b)氧化反應是導致酸敗的原因。當脂肪和油被氧化時，食物會改變其氣味和味道。這被稱為酸敗。
(c) 下面列出了防止或延緩食品酸敗的各種方法
- 使用抗氧化劑：可以透過向含有脂肪和油的食物中新增抗氧化劑來防止酸敗。
- 使用氮氣：可以透過將含有脂肪和油的食物包裝在氮氣中來防止酸敗。
- 使用冰箱/冷凍：可以透過將食物儲存在冰箱中來延緩酸敗。
- 使用密封容器：可以透過將食物儲存在密封容器中來防止酸敗。
更新於：2022年10月10日
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