草飼牛肉和谷飼牛肉的區別

肉牛的飼養方式多種多樣，既可以在草地上放牧，也可以在穀物飼養場進行穀物飼養。飲食會影響肉質和牲畜的生活環境。草飼牛更接近其自然棲息地，而谷飼牛則參與到利用玉米和大豆作為牛飼料的管理式牛肉生產專案中，並被圈養在更受控制的環境中。最終結果是生產出適合肉類市場的動物。區別在於它們達到這個轉折點的途徑。

驗證肉類來源需要檢查標籤和屠夫提供的資訊。草飼動物比谷飼動物更有可能生活在自然條件下，而谷飼動物通常在擁擠的條件下飼養，其唯一目的是為了增加體重以便出售。

由於所食食物的不同，這些動物的肉味道也不同，而草飼動物的壓力水平較低，因為它們可以自由活動並享受其自然棲息地。以草為食的犢牛的容錯率更高。斷奶後，它們可以用作穀物飼養動物。由於這些動物從出生起就被這樣飼養，因此它們可能符合草飼的標準。消費者應檢視標籤，以驗證草飼選項在整個生命週期中是否可用。“草完成”一詞表示母牛從出生到出售前的整個階段都只吃草。

什麼是草飼牛肉？

草飼是指用於描述放牧動物（如肉牛）的飼養方案。這些動物依靠草類獲取營養，並受益於它們的生活方式才能成為草飼牛。在田野中放牧儘可能接近它們的自然棲息地。結果是草飼牛生產出的肉更瘦。按克比較，草飼牛肉的卡路里更低。肉的成分也有所不同。草飼肉和谷飼肉的omega-6含量相似，但草飼牛肉中omega-3的含量是谷飼牛肉的五倍。此外，草飼牛肉中含有比谷飼牛肉多兩倍的共軛亞油酸（CLA）。Omega-3、CLA和脂肪酸都與健康益處有關。草飼牛肉更有營養，更健康。

好處

• 草飼牛肉更有營養，不易發胖。這些動物在自然環境中以其天然食物為食。

• 草飼牛肉維生素含量更高，含有維生素A、維生素E、β-胡蘿蔔素和抗氧化劑。

• 草飼牛肉更瘦，質地與谷飼牛肉不同。

• 草飼動物可以在草地上自由活動，由於它們以天然食物——草為食，因此壓力較小。

什麼是谷飼牛肉？

谷飼牛肉是透過在飼養場中對母牛進行飼養方案來生產牛肉的方法。它們以玉米和大豆製品為食。這不是它們的天然食物。小牛犢可能一開始在田野裡和它們的母親一起吃草，直到斷奶。在這個時候，它們會被轉移到飼養場，並被餵食控制飲食。它們還會被注射激素來增加體重，以及抗生素來預防疾病。許多飼養場空間狹小，動物的生活條件壓力很大。

它們的主要生存目的就是為市場生產肥壯的母牛。在美國飼養的大多數肉牛都是谷飼牛，而另一個牛肉生產國澳大利亞則主要生產草飼牛。谷飼牛被注射生長激素以增加體重，並使其準備好被屠宰。這是一種科學的方法，以最快的方式飼養最大、最好的牛肉。

好處

• 谷飼牛肉更容易買到，而且價格更實惠。

• 谷飼牛肉的營養成分有所不同，但沒有證據表明一種牛肉比另一種牛肉更健康。

• 如果農民想大規模生產牛肉和牛肉產品，谷飼牛肉是一種可控的養殖選擇。

• 每份 3 盎司的谷飼牛肉比草飼牛肉多 4 倍的脂肪，因此其 omega-6 含量更高。谷飼牛肉廣泛用於牛肉餡，而美國 40% 的牛肉攝入量是由牛肉餡組成的。

區別：谷飼牛肉或草飼牛肉

草飼牛肉和谷飼牛肉之間最明顯的區別之一是味道。草飼牛肉味道更濃郁、更泥土，略帶甜味。另一方面，由於谷飼牛肉的飲食中糖分含量高，其味道往往更溫和、更甜。此外，草飼牛肉質地更緊實，而谷飼牛肉則往往更嫩。

從營養角度來看，草飼牛肉通常被認為比谷飼牛肉更健康。草飼牛肉中 omega-3 脂肪酸的濃度更高，這對於大腦和心臟健康至關重要。草中的 omega-3 含量高於穀物，因此草飼牛肉中的 omega-3 含量高達谷飼牛肉的五倍。

草飼牛肉也是共軛亞油酸 (CLA) 的豐富來源，CLA 是一種健康的脂肪，與多種健康益處相關，包括減肥和增強免疫功能。草飼牛肉中 CLA 的濃度更高，因此它是這種營養素比谷飼牛肉更重要的來源。

草飼牛肉和谷飼牛肉之間的另一個重要區別是它們所含的抗氧化劑量。草飼牛肉是維生素 E 的豐富來源，維生素 E 是一種強大的抗氧化劑，有助於保護我們的細胞免受自由基造成的損害。另一方面，谷飼牛肉中維生素 E 和其他抗氧化劑的含量較低，這可能使其更容易氧化和腐敗。

最後，值得注意的是，草飼牛肉通常被認為比谷飼牛肉更可持續，也更環保。在牧場上飼養的牛所需的水更少，產生的廢物也更少。此外，草飼牛還有助於保持土壤健康，並減少對合成肥料和殺蟲劑的需求。

結論

總之，草飼牛肉和谷飼牛肉之間的區別非常顯著。雖然這兩種牛肉都提供重要的營養素，但草飼牛肉具有更濃郁的風味和更高濃度的健康脂肪、維生素和抗氧化劑。它也被認為更可持續，也更環保。

最終，草飼牛肉和谷飼牛肉的選擇取決於個人喜好、預算和營養目標。

Vineet Nanda

更新於：2023年4月25日

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