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法律研究(a) 說出通常用於將植物油轉化為脂肪的反應。詳細解釋所涉及的反應。寫出一個化學方程式來說明你的答案。
(b) 什麼是皂化反應？寫出該過程中所涉及的反應的化學方程式。列出參與該過程的所有物質以及形成的物質。
(c) 為什麼在水中加入肥皂時會發生膠束的形成？在乙醇等其他溶劑中也會形成膠束嗎？
(a) 催化加氫是通常用於將植物油轉化為脂肪的反應。
在催化劑存在下，氫分子加到不飽和烴上得到飽和烴的過程稱為加氫。在這個過程中，不飽和化合物（油）中的雙鍵被去除。
例如：當氫氣加到植物油（不飽和）中時，會得到稱為酥油（半固體）的飽和產物。
反應的化學方程式如下所示
$R_2C=CR_2 + H_2 \xrightarrow {Ni 催化劑} R_2HC−CHR_2$
(b) 用鹼水解脂肪或油製備肥皂的過程稱為皂化反應。
當動物脂肪或植物油（酯）與濃氫氧化鈉溶液加熱時，會形成肥皂和甘油（醇）。
方程式可以寫成
脂肪或油（酯）+ 氫氧化鈉（鹼）→肥皂（脂肪酸的鈉鹽）+ 甘油（醇）
(c) 膠束是肥皂分子在肥皂溶液中以球形排列的聚集體。
當肥皂加入水中時，會形成膠束。這是因為肥皂分子的烴鏈是疏水的，不溶於水，但離子端是親水的，溶於水。
在乙醇等溶劑中不會形成膠束，因為肥皂分子的烴鏈是疏水的；因此，不溶於乙醇等有機溶劑。
更新時間： 2022 年 10 月 10 日
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