將牛奶製成凝乳的過程叫做什麼？

酸奶是幾乎每個家庭都使用的主要食物。酸奶最常與它的近親——酸乳混淆。很少有人瞭解酸奶和酸乳的區別以及它們不同的加工方式。事實上，酸奶和酸乳之間存在顯著差異。

酸奶

當在牛奶中加入一些酸性物質，如檸檬汁或醋時，牛奶蛋白會糾結成稱為凝乳的固體塊。分離出的水稱為乳清，將其排出以僅保留凝乳。牛奶凝固形成凝乳的過程稱為凝乳化。

也可以透過向生牛奶或煮沸的牛奶中新增乳酸菌來製作酸奶。此外，未冷藏的牛奶也會形成凝乳。

酸乳

當將煮沸的牛奶加熱到中等溫度或溫熱狀態，並加入一些酪乳，靜置5-6小時後，牛奶就會發酵變成酸乳。

酸乳是透過牛奶的細菌發酵形成的。乳糖被名為“酸乳培養物”的細菌發酵會產生乳酸，這有助於酸乳的形成。一種叫做“德氏乳桿菌”的細菌培養物會產生酸乳。

在印度，酸乳通常被稱為達希和酸奶。

因此，使用乳酸菌從牛奶中製成酸奶的過程稱為凝乳化，而酸乳是透過乳酸菌發酵形成的。可以加水稀釋酸乳，製成酪乳。

知識庫

更新於：2019年7月30日

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