什麼是乙酸？

---

引言

乙酸是一種非常有用的成分。它被用作食品新增劑和防腐劑。這種物質也稱為乙酸或醋酸。這種物質是發酵過程的副產品，賦予醋其特有的氣味。

乙酸的定義

圖1：醋或乙酸 $\mathrm{CH_3COOH}$

乙酸通常被稱為醋酸，廣泛用於食品製作中。其化學式為CH₃COOH。這種化合物具有其自身的化學和物理特性，使其與其他化合物區分開來。

該化合物的 IUPAC 名稱是乙酸。這種羧酸含有一個甲基，它與羧基官能團相連。未稀釋的乙酸的粗品通常被稱為冰乙酸。這種物質已知具有廣泛的工業應用。它主要用作極性或質子溶劑。即使是冰乙酸形式，這種物質也用於估算弱鹼性物質。

乙酸的性質

下面列出了一些該化合物的性質：

物理性質

• 液態乙酸無色，具有獨特的辛辣氣味。

• 這種化學成分在289K熔化，在391K沸騰。

• 乙酸的摩爾質量為60.052 g/mol，液態時的密度為1.049 g·cm⁻³。

• 該化合物的分子量為60.05u。

• 乙酸在水中的pKa值或酸解離常數為4.76。

• 液態乙酸是一種極性質子溶劑，介電常數為6.2。

化學性質

• 乙酸參與的反應與羧酸的反應類似。

• 將這種物質加熱到440°C以上，它會分解成甲烷和二氧化碳，或者釋放出水和乙烯酮。

• 某些金屬如鎂、鋅和鐵暴露在乙酸中會發生腐蝕。

• 鎂與乙酸反應會產生乙酸鎂並釋放出氣態氫。

• 乙酸與鹼反應生成乙酸鹽。

• 該化合物與碳酸鹽反應也會生成乙酸鹽。此反應在二氧化碳和水的存在下發生。

• 乙酸與五氯化磷混合會生成乙醯氯。

乙酸的用途

下面列出了一些乙酸的顯著用途：

• 它作為防腐劑很有用，因為它具有多種抗菌特性。

• 這種物質有助於製備人造絲纖維。

• 它廣泛用作食品新增劑，有助於保鮮。

• 它有助於製造用於各種攝影過程的化學品。

• 在橡膠工業中，這種物質充當凝固劑。

• 乙酸用於製備乙酸鹽、丙酮和酯。

• 在家庭事務中，乙酸通常以醋的形式使用，進一步用於製作食品。

• 乙酸可用於治療癌症。乙酸直接注射到腫瘤中以減輕其對人體的損害。

• 這種物質有助於製造乙酸乙烯酯單體。

• 兩個乙酸分子透過縮合反應生成乙酸酐。

乙酸的應用

下面列出乙酸在不同行業的各種應用：

圖2：乙酸和溴乙酸的高場和零場核磁共振譜

MichaelTayler，乙酸和溴乙酸的高場和零場核磁共振譜，CC BY-SA 4.0

工業過程

乙酸用於不同的工業應用中以製備底物，並作為化學試劑來製造不同的化合物，如酯、乙酸乙烯酯單體和醋。

醫藥過程

乙酸廣泛用於不同的醫療應用。它對作為防腐劑，並用於治療鏈球菌、葡萄球菌和各種細菌。

食品加工

乙酸主要用於醃製食品和其他調味品的製作，如蛋黃醬、芥末和番茄醬。醋與小蘇打混合會釋放出氣體，有助於使烘焙食品蓬鬆。

家用用途

乙酸以稀溶液的形式存在，並作為醋用於製作食品。醋主要用於家庭清潔和洗衣。它有助於對抗真菌和細菌的生長。

結論

乙酸是一種酸性化合物，已在香腸中發現，並在不同的工業應用中得到使用。該產品主要以液態形式存在，其中它與不同的物質結合以生成必需的成分。這種化學成分廣泛應用於食品工業，同時用作新增劑和防腐劑。

常見問題

Q1. 乙酸是如何製備的？

A1. 不同的工業過程製備乙酸，主要透過甲醇羰基化進行。甲醇與碘化氫混合，然後加入一氧化碳，生成碘化乙醯，然後水解得到乙酸。

Q2. 乙酸對人體的有害影響是什麼？

A2. 高濃度乙酸會造成嚴重的腐蝕。吸入乙酸蒸氣會引起鼻、喉和眼睛灼痛。這種物質會引起嚴重的咳嗽和頭痛。長期接觸蒸氣甚至會導致肺損傷。

Q3. 乙酸有哪些家用用途？

A3. 醋形式的乙酸可用於清潔和烹飪。這種物質很容易去除各種表面的細菌和真菌。農民會將乙酸噴灑在牲畜青貯飼料上。醋是一種酸味產品，用於製作泡菜和醬汁。