在水中製備卵清蛋白膠體溶液的正確步驟是：(1) 敲碎蛋殼，只取蛋白部分並不斷攪拌加入水中。(2) 敲碎蛋殼，只取蛋黃部分並不斷攪拌加入沸水中(3) 先將雞蛋煮熟，然後敲碎蛋殼，將蛋白部分加入冰水中並混合。(4) 先將雞蛋煮熟，然後敲碎蛋殼，將蛋黃部分加入水中並混合。

正確答案： (1) 敲碎蛋殼，只取蛋白部分並不斷攪拌加入水中。

解釋： 製備卵清蛋白和水膠體溶液的正確步驟是敲碎蛋殼，只取雞蛋的白色部分，然後小心地加入水中。還需要不斷攪拌才能使雞蛋和水充分混合。 

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更新於： 2022年10月10日

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