在以下哪種情況下，初始物質的特性保持不變？(a) 牛奶凝固(b) 結晶過程形成晶體(c) 葡萄發酵(d) 食物消化

解釋：在結晶過程中形成晶體時，初始物質的成分不會發生變化，只是發生了結晶。