穀氨酸

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簡介

穀氨酸似乎是一種人體用來合成蛋白質的氨基酸。它可能首次在1865年被發現。氨基酸有兩種——必需氨基酸和非必需氨基酸。穀氨酸是一種非必需氨基酸，其結構式為$\mathrm{C_{5}H_{9}O_{4}N}$，分子量為147.13 g/mol，原子總數為19。它可能在學習和記憶中發揮作用。這種豐富性大部分可能是由於蛋白質中存在類似的成分谷氨醯胺；當蛋白質被消化時，谷氨醯胺會轉化為穀氨酸。

什麼是穀氨酸？

穀氨酸，通常被稱為穀氨酸鹽，是一種非必需氨基酸。蛋白質可以由氨基酸產生。另一方面，非必需氨基酸是人體不需要從食物中攝取的氨基酸，因為人體可以自己合成。由於人體無法合成必需氨基酸，因此必須透過食物攝取。為了方便識別蛋白質結構，每種氨基酸都有一個表示符號。Glu是穀氨酸的三字母符號，而E是一字母符號。許多人選擇術語的首字母作為字母符號；然而，G已被用於甘氨酸，因此後面的字母是任意指定的（此類字母選擇沒有科學依據），包括使用E表示穀氨酸。

關於穀氨酸產生的詳細資訊

穀氨酸的合成發生在所有生物體中。這是一種α-氨基酸，因此有助於蛋白質的合成，也可以作為神經系統中的神經遞質。這種α-氨基酸允許神經細胞與大腦交流。因此，一旦合成，它就失去了其重要性。在人體系統中，即使某種酸轉化為穀氨酸鹽。植物和動物都會產生穀氨酸。一些植物產生的穀氨酸佔總含量的45%以上。這種α-氨基酸大部分不需要膳食供應，可以透過α-酮戊二酸在動物體內合成。相反，人類可以很容易地從天然成分中獲取這種酸。它存在於蔬菜和高蛋白食物（如魚、蛋和肉）中，以及乳製品中，是這種酸的重要來源。其他植物來源包括菠菜、玉米、歐芹、捲心菜和甜菜。

穀氨酸的結構是什麼？

$\mathrm{C_{5}H_{9}O_{4}N}$是穀氨酸的分子式。穀氨酸的組成與其他氨基酸相同，包括一個氨基，一個具有3個C原子的R鏈和一個羧酸。氨基與中心碳原子相連，也充當化學基團橋。因此，所有氨基酸都共享核心碳原子、羧基和胺基。同時，每種酸都有一個獨特的R基團。

穀氨酸的用途是什麼？

• 大腦活動——它為大腦的強大功能提供能量，並增強注意力。氨基酸缺乏可能導致記憶缺陷綜合症。穀氨酸通常由醫生處方，因為它可以治療精神問題，也有助於創造更好的學習環境。

• 新陳代謝——它在細胞代謝中似乎是必不可少的。消化會將營養蛋白分解成氨基酸殘基遍佈全身。轉氨基作用確實是氨基酸分解的主要過程。

• 前列腺健康——穀氨酸主要有助於前列腺的正常發育。前列腺通常含有大量的穀氨酸。

• 心臟功能——穀氨酸鈉是一種穀氨酸，有助於提高心跳效率。這也有助於減輕冠狀動脈疾病相關的疼痛。

• 免疫系統支援和排毒——穀氨酸是消除人體產生的有害代謝廢物所必需的。這主要用於氨的淨化，這是透過將穀氨酸轉化為谷氨醯胺來實現的。

穀氨酸的好處是什麼？

• 治癒兒童的行為和人格障礙。

• 幫助治療癲癇和肌肉功能障礙。

• 治療認知問題。

• 治療糖尿病患者的低血糖。

• 限制化療患者的神經退化。

有趣的事實

穀氨酸是一種人體可能用來合成蛋白質的氨基酸。製藥工業廣泛使用穀氨酸。這種酸有很多好處，從緩解便秘到幫助治療兒童疾病。因此，攝入過多的穀氨酸可能會產生負面影響。只有在專家的建議下，才能由其他提供者服用。

結論

穀氨酸似乎是一種α-氨基酸，幾乎所有生物體都用它來生產蛋白質。在人類中，它是必需的，這意味著人體可以自己產生它。它是脊椎動物神經系統中最常見的重要神經遞質。在體內，它會轉化為穀氨酸鹽。此外，這種氨基酸經常被新增到產品中以提供特殊的味道。豆類和豆子都含有大量的穀氨酸，因此富含蛋白質。

常見問題

1. 穀氨酸不含麩質嗎？

作為初始原料，可以選擇幾種澱粉和糖，但小麥澱粉不太可能包括在內。只有在這種情況下，穀氨酸分子極不可能含有麩質殘留物。

2. 穀氨酸過量會發生什麼？

它有可能使腎臟功能更吃力。特定劑量的氨基酸可能會導致兒童發育問題。不建議長期使用過量的氨基酸。孕婦和哺乳期婦女不應使用穀氨酸片。

3. 穀氨酸和谷氨醯胺有什麼區別？

穀氨酸和谷氨醯胺不是同一回事。穀氨酸是一種氨基酸，是蛋白質基本成分中谷氨醯胺的基本形式之一。谷氨醯胺是由穀氨酸製成的，並與礦物離子結合。

4. 穀氨酸應該如何儲存？

在室溫下儲存，遠離熱源、陽光和潮溼。不要衝進廁所。如果這種藥物過期且不再需要，必須妥善處理。

5.是什麼導致穀氨酸呈酸性？

在中性pH值下，兩種氨基酸含有酸性取代基。天冬氨酸和穀氨酸是兩個例子。它們的側鏈含有羧基，其$\mathrm{pK_{a}s}$足夠低，可以釋放質子並帶負電荷。