發芽穀物為什麼更有營養？

豆芽 營養豐富，因為它們富含可消化的能量、維生素、礦物質、氨基酸、蛋白質和植物化學物質，這些物質對於發芽植物的生長至關重要，而這些營養物質對人類健康也至關重要。

由於發芽，生豆類中抗營養物質的含量也降低了，這可能是它們營養更豐富的另一個原因。

例如 - 生扁豆含有 ‘凝集素’，一種透過發芽或烹飪減少的抗營養蛋白質。

簡單的發芽過程會在發芽的種子、穀物和豆類中產生許多酶，這使得它們更容易消化。

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更新時間: 2023年3月29日

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