明膠與膠原蛋白的區別

明膠和膠原蛋白都是源自動物組織的蛋白質。雖然它們在某些方面相似，但它們之間也存在一些關鍵區別。在這篇文章中，我們將討論明膠和膠原蛋白的區別。

什麼是明膠？

明膠是從動物膠原蛋白中提取的一種蛋白質，通常來自骨骼、皮膚和結締組織。它是一種固體物質，通常用作食品中的膠凝劑，例如甜點、果凍和糖果。

結構——明膠是一種無色透明的物質，可溶於水，由許多肽組成。它由甘氨酸、羥脯氨酸和脯氨酸殘基組成。明膠可以以粉末形式存在，長期保持穩定，但能夠吸收大量水分，使其成為有用的膠凝劑。

功能——明膠用於食品工業生產多種產品，包括像軟糖和果凍之類的糖果，也用於製造明膠膠囊，甚至作為錠劑的一部分。它還可以新增到黃油等食品中以幫助增稠。它被認為是一種營養豐富的食物，因為它含有氨基酸殘基，並且來源於天然蛋白質。

形成——明膠是由從動物結締組織中提取的膠原蛋白經過適當改性而形成的物質。明膠不是天然產生的，而是透過化學反應和原始膠原纖維的轉化人工製成的。明膠可以透過多種方法制成，可以使用酸或鹼處理動物皮革、結締組織或獸皮，然後透過煮沸來完成反應，在此過程中蛋白質分解成更小的成分。

什麼是膠原蛋白？

膠原蛋白是一種蛋白質，約佔人體總蛋白質的三分之一。它是結締組織（如皮膚、肌腱、軟骨和骨骼）的主要成分。膠原蛋白負責賦予皮膚彈性和強度，並維持骨骼和關節的結構。隨著年齡的增長，膠原蛋白的產生減少，導致皺紋、皮膚鬆弛和骨骼脆弱等衰老跡象。

它在體內的功能包括：提供最佳的骨骼和關節健康、改善心臟健康、維持健康的腸道和體重、支援結締組織、肌肉和皮膚。

它最密集地存在於結締組織（韌帶、皮膚、關節、肌腱）中，但也存在於肌肉中。膠原蛋白（按乾重計）構成：

鞏膜（眼白）的 90%
肌腱的 80%
皮膚的 70-80%
軟骨的 60%
骨骼的 30%
肌肉質量的 1-10%

區別：明膠和膠原蛋白

明膠和膠原蛋白的主要區別之一是它們的化學結構。明膠是透過稱為水解的過程將膠原蛋白分解成較小的肽而產生的。所得產物是具有膠凝特性的氨基酸和短肽的混合物。另一方面，膠原蛋白是由長鏈氨基酸組成的三螺旋蛋白質。它不溶於水，不能用作膠凝劑。

明膠和膠原蛋白的另一個區別是它們的營養價值。明膠是蛋白質的良好來源，含有身體生長和修復所需的全部九種必需氨基酸。它還含有甘氨酸和脯氨酸，這兩種氨基酸對體內膠原蛋白的產生非常重要。另一方面，膠原蛋白並非完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸。然而，它是甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸的豐富來源，這些是體內膠原蛋白生產的重要組成部分。

在健康益處方面，明膠和膠原蛋白都已被發現對身體具有積極作用。明膠已被證明可以改善皮膚健康，促進關節健康，並幫助消化。另一方面，膠原蛋白已被發現可以改善皮膚彈性，減少關節疼痛和炎症，並支援骨骼健康。

最後，明膠和膠原蛋白在食品中的用途不同。明膠通常用作甜點和糖果中的膠凝劑，而膠原蛋白則用作食品和飲料（如蛋白棒、粉末和飲料）中的蛋白質補充劑。

特性	明膠	膠原蛋白
定義	明膠是由膠原蛋白製成的一種物質，由氨基酸肽組成。	膠原蛋白是由三條螺旋鏈組成的物質，含有大量的甘氨酸和羥脯氨酸。
結構	明膠由肽片段組成。	膠原蛋白由多肽的三螺旋結構組成。
結締組織的一部分	明膠不是結締組織的天然成分。	膠原蛋白是結締組織的主要天然成分。
商業用途	明膠通常在商業上用作增稠劑和食品新增劑。	膠原蛋白有時用於外科或醫學重建。
在細胞內製造	明膠從未在活細胞內製造。	膠原蛋白通常在稱為成纖維細胞的活細胞內製造。
在細胞外製造	明膠不會在體外自然產生。	膠原蛋白有時可以從前膠原物質在體外自然產生。
合成形成	明膠材料是使用酸、鹼和煮沸處理膠原蛋白而合成的。	膠原蛋白材料不是合成的。

結論

總之，明膠和膠原蛋白都是源自動物組織的蛋白質，但它們的化學結構、營養價值、健康益處和在食品中的用途不同。雖然它們有一些相似之處，但在食品或補充劑產品中使用它們時，瞭解它們的區別非常重要。

Vineet Nanda

更新於：2023年4月6日

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