鱈魚和 pollock 的區別

太平洋地區常見白色低脂魚，太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈就是兩個例子。烹飪後，味道清淡，易於剝落。狹鱈比鱈魚更細膩，過度烹飪會散開。魚片和魚漢堡等裹麵包屑或碎麵包屑的快餐食品經常使用這種魚作為原料。由於太平洋鱈魚堅實且烹飪後能保持形狀，因此非常適合各種魚類菜餚，包括濃湯。

相比之下，狹鱈味道更溫和，更適合用作仿蟹肉或加州卷。雖然兩者都可以冷凍，但如果您擔心寄生蟲，則必須在冷凍前進行處理。鱈魚只能在冰冷的水域生存。在某些地區，過度捕撈是一個真實存在的風險。現在狹鱈很容易買到，可以用作鱈魚的替代品，而且價格也更便宜。

什麼是鱈魚？

這種魚被稱為底層魚，喜歡較冷、較深的水域。鱈魚的上頜較長，延伸到較短的下頜之上，有兩個臀鰭和三個圓形的背鰭。除了沙棕色到綠色的背部和白色的腹部外，這些魚還從胸鰭上方延伸到尾鰭基部有一條白線。大西洋鱈魚和太平洋鱈魚是最常見的種類。魚肉潔白、厚實、易於剝落，味道清淡。

鱈魚肝油是從鱈魚肝臟中提取的，是消費最廣泛的魚類副產品。鱈魚肝油中含有歐米伽-3脂肪酸、維生素D、E和A。用年輕的大西洋鱈魚製成的scrod是英國炸魚薯條的傳統主食。鱈魚肝罐裝後作為零食也很美味。

食用鱈魚的營養和健康益處

鱈魚是一種非常健康的魚類選擇，含有許多維生素和礦物質。它含有維生素B12、碘、磷酸鹽、硒、磷、維生素B3和B6以及歐米伽-3脂肪酸。

從營養角度來看，它由42%的蛋白質構成。4盎司（約113.4克）的魚含有96卡路里。鱈魚的血糖指數（GI）非常低。
食用鱈魚可以降低患心臟病的風險，因為它富含具有稀釋血液作用的歐米伽-3脂肪酸。
富含歐米伽-3脂肪酸的魚類，如鱈魚，可以降低血液中的甘油三酯水平。適量的甘油三酯是能量來源。
鱈魚富含歐米伽-3多不飽和脂肪酸，有助於降低血壓。
每週食用一次像鱈魚這樣的魚類有助於預防深靜脈血栓形成。這是一種危險的情況，血液會在腿部或骨盆的靜脈中形成血凝塊。研究發現，食用富含歐米伽-3脂肪酸的魚類可以將患深靜脈血栓形成的風險降低30%-45%。
維生素B12和硒可以降低患結腸癌的風險。
已知鱈魚可以降低患其他癌症的風險，例如骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤和白血病。它對腎細胞癌（一種腎癌）具有一定的保護作用。
鱈魚中的歐米伽-3脂肪酸可以預防與年齡相關的認知能力下降，例如阿爾茨海默病。鱈魚還可以透過歐米伽-3含量來改善情緒和減輕抑鬱症。
硒和歐米伽-3脂肪酸有助於減輕炎症，並防止骨關節炎和類風溼性關節炎進一步發展。
鱈魚有助於促進心血管健康，因為它含有煙酸（一種B族維生素），可以降低膽固醇水平。鱈魚還可以改善心肌細胞的電特性，保護心臟免受異常心律的影響。
從這種魚的肝臟中提取的鱈魚肝油中含有高濃度的歐米伽脂肪酸。

什麼是狹鱈？

狹鱈棲息在世界北部海洋的冰冷水域。狹鱈有幾種不同的種類。大西洋狹鱈，也稱為Coley；阿拉斯加狹鱈，有時被稱為Walleye；挪威狹鱈。狹鱈的味道比鱈魚溫和，但仍然富含重要的礦物質和維生素，已被推薦作為鱈魚的更便宜的替代品。如果您正在控制卡路里攝入量，狹鱈是一個不錯的選擇。

每100克狹鱈僅含有92卡路里。檢查商業魚類食品的標籤始終是一個好主意，因為如果它們經過大量加工並使用狹鱈作為原料，其中可能包含有害化學物質。生狹鱈不僅容易受到有害化學物質的影響，而且容易受到寄生蟲的影響。這些寄生蟲與鱈魚中的寄生蟲非常相似，您可以確保購買的魚類已經去除了寄生蟲。由於其微妙的甜味和黃油般的質地，這種魚可以替代蟹肉。

食用狹鱈的營養益處

狹鱈具有許多營養優勢。與鱈魚一樣，它是維生素和礦物質的豐富來源。

狹鱈含有維生素B12、B6、核黃素、鎂、鉀、鐵、鋅和銅。
狹鱈富含歐米伽-3脂肪酸。
狹鱈可以對抗心臟病，保持眼睛健康，調節血糖。
狹鱈可以提高生育能力，改善胎兒發育。

區別：鱈魚和狹鱈

外觀——鱈魚和狹鱈都是鱈科魚類，包括其他魚類，如黑線鱈和無須鱈。但是，它們具有明顯的物理特徵，將它們區分開來。鱈魚具有細長的身體，下顎有明顯的鬍鬚，皮膚呈棕綠色，腹部呈白色。另一方面，狹鱈的身體形狀更流線型，背部呈銀綠色，腹部呈白色。它的皮膚顏色也比鱈魚深。

味道和質地——鱈魚和狹鱈的味道和質地不同。鱈魚質地堅實，易於剝落，味道溫和甜美，是炸魚薯條、魚類玉米餅和濃湯等菜餚的熱門選擇。另一方面，狹鱈的質地更柔軟，易於剝落，味道比鱈魚更溫和。這使得狹鱈成為食譜中用途廣泛的食材，因為它可以很好地吸收其他配料的味道。

營養成分——就營養成分而言，鱈魚和狹鱈都是健康的魚類選擇。這兩種魚都低卡路里、高蛋白，並且是歐米伽-3脂肪酸的良好來源。然而，鱈魚的卡路里和脂肪含量略高於狹鱈，但維生素和礦物質也更多，例如維生素B12、維生素D和硒。

可持續性——選擇食用魚類時，可持續性是一個重要的考慮因素。在某些地區，鱈魚種群已被過度捕撈，一些種群被認為已經枯竭。因此，鱈魚並不總是一個可持續的選擇。另一方面，狹鱈被認為是更可持續的選擇，因為它廣泛存在並且管理良好。狹鱈漁業已獲得海洋管理委員會 (MSC) 的認證，確保魚類以可持續的方式捕撈。

下表突出顯示了鱈魚和狹鱈的主要區別——

特徵	鱈魚	狹鱈
特徵	堅實、潔白、深冷水魚。它能很好地保持形狀。	堅實、潔白、深冷水魚。味道更溫和，如果過度烹飪，容易失去形狀。
營養	富含許多營養維生素和礦物質，卡路里低。這使得鱈魚成為健康生活的理想選擇。	具有相似的營養價值，但不如鱈魚廣為人知。
健康益處	鱈魚的健康益處包括治療心臟疾病、消炎和控制某些癌症，尤其因為這種魚透過鱈魚肝油發揮了巨大作用。	狹鱈也是一種健康的選擇，並提供用於保健藥物和對抗某些致命疾病的維生素和礦物質。
肝油	鱈魚還有額外的好處，可以用於生產鱈魚肝油。	狹鱈不出名的是提取肝油。
食用方法	食用鱈魚前需要處理寄生蟲。	狹鱈在加工前也可能含有寄生蟲。

結論

總之，雖然乍一看鱈魚和狹鱈可能看起來很相似，但兩者之間存在顯著差異。鱈魚具有細長的身體，呈棕綠色；而狹鱈的身體更流線型，背部呈銀綠色。鱈魚質地堅實，易於剝落，味道溫和甜美；而狹鱈質地更柔軟，易於剝落，味道更溫和。

兩種魚都是健康的食品選擇，但鱈魚的卡路里和脂肪含量略高於 pollock（狹鱈）。最後，狹鱈被認為比鱈魚更具可持續性，因此對於那些關注可持續性的人來說，它是更好的選擇。

Vineet Nanda

更新於：2023年4月3日

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