什麼是營養？

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簡介

營養學是研究生物體如何獲取和利用營養物質來生長、維持和修復組織的學科。它是生物學的重要組成部分，因為適當的營養對於所有生物體的生存和健康至關重要。在本教程中，我們將討論營養的基礎知識、不同型別的營養物質及其在體內的功能。

營養學基礎

營養是活生物體從環境中獲取營養物質並利用它們維持其生理功能的過程。營養物質分為兩類：宏量營養素和微量營養素。宏量營養素是指需要大量攝入的營養物質，而微量營養素則只需要少量攝入。

宏量營養素

宏量營養素是人體需要大量攝入的營養物質。共有三種宏量營養素：碳水化合物、蛋白質和脂肪。

碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來源。它們存在於穀物、水果和蔬菜等食物中。碳水化合物被分解成葡萄糖，人體利用葡萄糖產生能量。葡萄糖也儲存在肝臟和肌肉中，以糖原的形式存在，當人體需要能量時可以使用。

蛋白質

蛋白質對於人體的組織生長、維持和修復至關重要。它們由氨基酸組成，氨基酸是蛋白質的組成部分。蛋白質存在於肉類、魚類、蛋類和豆類等食物中。

脂肪

脂肪是人體的能量來源，也有助於脂溶性維生素的吸收。它們存在於油類、堅果和種子等食物中。脂肪被分解成脂肪酸，人體利用脂肪酸產生能量或儲存在脂肪組織中以備後用。

微量營養素

微量營養素是人體只需要少量攝入的營養物質。它們包括維生素和礦物質。

維生素——維生素是有機化合物，人體各種生理功能都需要它們。它們對於維持健康和預防疾病至關重要。

維生素分為兩種型別：水溶性維生素和脂溶性維生素。

水溶性維生素

水溶性維生素是溶於水的維生素。它們包括維生素C和B族維生素。水溶性維生素不會儲存在體內，多餘的會透過尿液排出。

脂溶性維生素

脂溶性維生素是溶於脂肪的維生素。它們包括維生素A、D、E和K。脂溶性維生素儲存在肝臟和脂肪組織中，過量攝入可能會有毒性。

礦物質

礦物質是無機化合物，人體各種生理功能都需要它們。它們對於維持健康和預防疾病至關重要。礦物質分為兩種型別：常量礦物質和微量礦物質。

常量礦物質

常量礦物質是人體需要大量攝入的礦物質。它們包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀和氯。

微量礦物質

微量礦物質是人體只需要少量攝入的礦物質。它們包括鐵、鋅、銅、錳、硒、碘和氟。

營養物質在體內的功能

營養物質在體內具有多種功能。營養物質的一些功能包括：

能量產生

人體利用碳水化合物、蛋白質和脂肪產生能量。能量是人體各種生理功能所必需的，包括運動、生長和組織修復。

組織生長和修復

蛋白質對於人體的組織生長和修復至關重要。它們為新組織的形成和受損組織的修復提供組成部分。在生長時期（如兒童和青少年時期）以及懷孕期間，充足的蛋白質攝入尤為重要。

維持身體機能

營養物質對於維持各種身體機能至關重要，包括免疫系統、神經系統和心血管系統。例如，維生素C是合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白是皮膚、骨骼和血管的重要組成部分。鐵是合成血紅蛋白所必需的，血紅蛋白負責在血液中輸送氧氣。

預防疾病

營養物質在預防各種疾病中起著至關重要的作用。例如，維生素D對於鈣和磷的吸收至關重要，鈣和磷對於強健骨骼的形成和維持是必要的。充足的維生素D攝入有助於預防骨質疏鬆症，骨質疏鬆症是一種骨骼變得脆弱的疾病。

另一個例子是抗氧化劑在預防氧化應激中的作用。氧化應激是指自由基的產生與機體中和自由基能力之間的失衡。自由基會損害細胞，並導致各種疾病的發生，包括癌症、心臟病和阿爾茨海默病。抗氧化劑，如維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素，可以中和自由基，幫助預防氧化應激。

均衡飲食的重要性

均衡的飲食對於適當的營養至關重要。均衡的飲食包括來自所有食物組的各種食物，包括水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白和健康脂肪。限制加工食品、含糖飲料以及飽和脂肪和反式脂肪的攝入也很重要。

均衡的飲食確保人體以正確的量獲得所有必要的營養物質。任何營養物質的缺乏都可能導致各種健康問題，例如貧血、骨質疏鬆症和免疫功能障礙。另一方面，某些營養物質（如脂溶性維生素和礦物質）的攝入過多可能具有毒性，並導致不良的健康影響。

結論

營養是生物學的重要組成部分。營養物質在體內具有多種功能，包括能量產生、組織生長和修復、維持身體機能和預防疾病。均衡的飲食對於適當的營養至關重要，並確保人體以正確的量獲得所有必要的營養物質。

限制加工食品、含糖飲料以及飽和脂肪和反式脂肪的攝入對於保持健康至關重要。通過了解營養學的基礎知識，我們可以做出關於我們吃什麼以及如何保持健康的明智選擇。

常見問題

Q1：營養如何影響心理健康？

A1：營養會對心理健康產生重大影響。一些研究表明，富含水果、蔬菜、全穀物和瘦肉蛋白的飲食與較好的心理健康結果相關，而富含加工食品和含糖食品的飲食與抑鬱症、焦慮症和其他心理健康障礙的風險增加有關。

Q2：營養會影響運動表現嗎？

A2：是的，營養會對運動表現產生重大影響。攝入均衡的飲食，包括適當比例的宏量營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）和微量營養素（維生素和礦物質），可以幫助提高耐力、力量和整體運動表現。此外，適當的補水對於最佳運動表現至關重要。

Q3：攝入過多的特定營養物質有哪些風險？

A3：攝入過多的特定營養物質可能導致各種健康問題。例如，過量攝入維生素A會導致肝損傷，而過量攝入維生素C會導致胃腸道紊亂。同樣，攝入過多的鈉會導致高血壓，而攝入過多的鐵會導致鐵中毒。遵循膳食指南並適量攝入營養物質以避免此類風險至關重要。