什麼是“麵糰發酵”?

麵糰發酵是由酵母發酵引起的。酵母，特別是釀酒酵母，在烘焙中用作膨鬆劑，它將麵糰中存在的可發酵糖轉化為二氧化碳。隨著二氧化碳形成氣泡或空穴，這導致麵糰膨脹或發酵。

在製作麵包（或特殊的酵母蛋糕）時，酵母菌在以糖為食的過程中會排出二氧化碳。隨著麵糰發酵和醒發，會產生二氧化碳；這就是麵糰體積增加的原因。麵糰發酵後，體積會增加。
 

教程點

更新時間： 2022年10月10日

224 次瀏覽

開啟您的 職業生涯

透過完成課程獲得認證

開始學習