果糖

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介紹

世界上首次發現果糖是在1844年，由著名的法國化學家奧古斯丁·皮埃爾·德布朗福特在水溶液中合成果糖。當時化學家稱之為果糖變旋現象。

葡萄糖、半乳糖和果糖構成基本型別的糖。一個蔗糖分子經**水解**後，分別生成一個葡萄糖分子和一個果糖分子。果糖天然存在於各種**水果、蜂蜜**等中。天然果糖被廣泛用作甜味劑，它被認為是一種重要的酮己糖。

果糖的化學分子式為 − **C6H12O6** 這個公式是根據它與其他元素形成的各種化學鍵和反應推匯出來的。果糖由6個碳(C)原子、12個氫(H)原子和6個氧(O)原子組成。果糖是一種含有約6個碳(C)原子的多羥基酮。

果糖的物理和化學性質

• 果糖（果糖）外觀呈白色結晶固體。

• 與其他型別的糖相比，這種碳水化合物果糖相當易溶。

• 果糖的各種化合物很容易脫水，形成所謂的**羥甲基糠醛 (HMF)**。

• 果糖往往容易快速吸收水分，然後比其他形式的糖更緩慢地釋放水分到環境中。

• 果糖被廣泛用於**美拉德反應**。

• 這種形成的碳水化合物果糖，可以用酵母或其他型別的細菌在厭氧條件下很容易發酵。

• 與蔗糖相比，果糖的甜度約為蔗糖的1.2-1.8倍。

• 果糖也能夠形成各種誘變化學物質。

• 此外，單個果糖分子具有5個羥基和一個酮基。

• 果糖的水溶性約為3750 g/L。

• 果糖的比重約為1.6 g/cm³

• 果糖的卡路里含量約為每克4千卡。

• 果糖也能夠收集水蒸氣液滴。

果糖的物理和化學結構

• 果糖內部具有環狀結構。

• 果糖結構內某些型別的酮基，常常有助於在其內部形成分子內半縮醛。

• 分子內半縮醛的形成有助於手性碳的形成。

• 此外，與其他型別的糖（如葡萄糖的熔點約為146℃）相比，果糖的熔點較低，約為103℃。

• 果糖的摩爾質量約為180.16 mol/g。

• 果糖的密度約為1.69 g/cm³

• 精製的純結晶果糖具有粉末狀質地。

果糖的益處

值得注意的是，果糖對某些患有糖尿病等疾病的人群具有某些令人印象深刻的優點。

• 根據一些科學研究的評估和分析，可以看出，事實上，果糖的代謝本質上不依賴胰島素。它對血糖水平的影響很小，可以忽略不計，因此食用果糖既安靜又健康安全，不會產生任何特定或嚴重的副作用。

• 它也被發現對想要控制體重或減肥的人有用。由於果糖的這些驚人的優點和用途，自20世紀70年代以來，美國食品工業一直在使用果糖玉米糖漿來替代或防止使用蔗糖。

從身體和商業使用的各個角度來看果糖及其優缺點，它被廣泛認為是人類和商業用途最基本的要素。這種天然化合物的生命力既不能預見，也不能忽視。

果糖的用途

• 果糖還用於某些食品的製造，在其中它被用來改善澱粉的功能。果糖的粘度也較高，有助於其比蔗糖更快地擴散。

• 果糖的冰點也較低，這一特性在硬凍乳製品甜點或任何軟冰淇淋產品中都是理想的。

• 結晶型果糖經常被用於增強食品工業中各種食品的味道。

• 果糖也被廣泛用於各種能量飲料、調味水、低卡路里產品等。另一方面，它也被廣泛用於減少某些其他型別食品中殘留的甜味。

• 果糖也廣泛用於各種營養棒、低卡路里產品、其他柔軟溼潤的餅乾等的製造。

果糖的缺點

• 過量攝入果糖會損害人體血脂的組成。

• 過量攝入果糖還會導致脂肪在人體器官周圍堆積。

• 在某些情況下，它也可能導致某些潛在的有害心臟疾病；過量攝入果糖還會導致人體血液中尿酸水平升高；過量攝入果糖還會導致人體肥胖。

• 過量攝入果糖還會導致人體大腸癌的發生；過量攝入果糖還會導致人體胰島素抵抗的發生；過量攝入果糖還會導致人體某種代謝綜合徵的發生；過量攝入果糖還會導致人體某些部位的脂肪炎症。

結論

從身體和商業使用的各個角度來看果糖及其優缺點，它被廣泛認為是人類和商業用途最基本的要素。這種天然化合物的生命力既不能預見，也不能忽視。

常見問題

問1. 果糖的本質安全嗎？

答：科學研究的評估和分析表明，只有在大量或過量攝入的情況下，果糖才被認為是有害的。事實上，人體可以很容易地耐受天然存在於水果中的果糖。

問2. 果糖會導致肥胖嗎？

答：如果果糖攝入量超過推薦限值，可能會導致肥胖和其他型別的嚴重疾病。

問3. 哪些型別的食品和飲料含有果糖？

答：某些型別的水果、蔬菜、蜂蜜、甘蔗等都含有果糖。