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法律研究直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別
介紹
多糖通常是無色無味的物質，由於含有澱粉形式的碳水化合物，存在於不同型別的植物體內。它被認為是植物體內主要的能量儲存物質，也是人體消耗的碳水化合物的主要成分。澱粉主要由兩種不同的分子組成，即直鏈澱粉和支鏈澱粉。
什麼是直鏈澱粉和支鏈澱粉？
直鏈澱粉是一種特殊的澱粉，其葡萄糖單元以線性聚合物構成。這種分子構成澱粉的15-20%，完全溶於水。該分子透過糖苷鍵結合。該分子的單元很長且無支鏈，具有200-1000個α-D-(+)-葡萄糖鏈，並透過C1-C4糖苷鍵連線在一起。通常，葡萄糖亞基重複次數在300-3000之間。
支鏈澱粉指的是一種特殊型別的多糖，完全溶於水，其聚合物高度支鏈。這種分子主要由植物中易得的α-葡萄糖單元組成。每個聚合物支鏈大約有30個葡萄糖單元，以及葡萄糖糖單元。
支鏈澱粉的結構細節和重要性
澱粉這兩種分子的結構在葡萄糖單元以及指導其結合在一起的鍵方面略有不同。該分子的化學式為C6H10O5n，它來源於由雙單糖結合形成的一系列葡萄糖單元。該分子的內部結構非常類似於樹枝，其長度包含20-30個葡萄糖單元，而分子的總長度超過200000個單元。
與直鏈澱粉相比，這種分子通常更大，並具有兩個重要的特性，這些特性在適當的結合以及澱粉老化中非常重要。這種分子的主要作用是作為植物的能量補充劑。
直鏈澱粉的結構細節和重要性
該分子的集體單元由氧原子和碳原子以及CH2OH分子組成。這些葡萄糖分子透過糖苷鍵連線。這種特殊鍵的連線主要與直鏈澱粉鏈相連。
這種分子主要應用於不同領域，例如在紡織工業中提供細緻的強度，以及在塑膠、紙張和纖維的生產過程中。這種分子也主要用作食品生產中的粘合劑，例如炸薯條，使其更脆，同時降低油的吸收量。
直鏈澱粉與支鏈澱粉的比較
直鏈澱粉和支鏈澱粉之間的比較主要體現在葡萄糖單元和分子結構方面。
直鏈澱粉 |
支鏈澱粉 |
|---|---|
聚合物鏈是直鏈的，由D-葡萄糖單元構成。 |
聚合物鏈是支鏈的，也由D-葡萄糖單元構成。 |
這種分子構成澱粉的比例不超過20%。 |
這種分子中澱粉的含量很高，約為80%。 |
該分子包含1-4糖苷鍵。 |
該分子包含1-4糖苷鍵，有時也可見1-6糖苷鍵。 |
它部分溶於水。 |
它完全溶於水。 |
它在溫水中溶解時不會發生任何膨脹。 |
它在水中溶解時會發生膨脹。 |
如果在碘溶液中，這種分子的外觀為深藍色或黑色。 |
如果在碘溶液中，這種分子的外觀為略帶紅棕色的。 |
它含有60-300個葡萄糖單元。 |
它含有2000-200000個葡萄糖單元。 |
如果向溶液中加入熱水，這種分子不會形成。 |
如果向溶液中加入熱水，這種分子會主要形成。 |
它在α-澱粉酶或β-澱粉酶等酶的作用下水解。 |
它在α-澱粉酶或β-澱粉酶等酶的作用下水解，但1-6糖苷鍵不會水解。 |
結論
由於存在6個葡萄糖單元和每個支鏈的轉彎，直鏈澱粉的結構是支鏈的。這種分子的單元包括α-1,4糖苷單元，但偶爾結構會變為α-1,6糖苷單元。這兩個單元透過糖苷鍵結合在一起。這種分子主要由高度支鏈的聚合物組成，許多葡萄糖單元在α-澱粉酶和β-澱粉酶等酶的作用下形成。
常見問題
問1. 直鏈澱粉和支鏈澱粉的功能是什麼？
答： 這兩種分子在植物和動物體內儲存能量方面非常有幫助。它們在生物體的能量供應模式中非常有效。
問2. 糖原是什麼？
答： 動物體內儲存的碳水化合物稱為糖原。它也稱為動物澱粉，其結構與支鏈澱粉的結構非常相似。
問3. 直鏈澱粉在哪裡被發現？
答：這種分子通常存在於十二指腸、口腔以及食道中。此外，它也存在於小腸中。
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