研究不同溫度和3種不同pH值對唾液澱粉酶活性及澱粉的影響

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引言

唾液腺產生唾液澱粉酶，一種酶。每種唾液澱粉酶的作用都對不同的澱粉有效。溫度的變化直接影響唾液澱粉酶的性質。在消化過程中，所有食物顆粒都被消化，這有助於從食物中產生能量。進行這項實驗的主要原因是瞭解不同pH值和溫度對唾液澱粉酶的影響。

什麼是唾液澱粉酶？

圖1：唾液澱粉酶

另一個與唾液澱粉酶相關的術語是**ptyalin**（唾液澱粉酶）。總的來說，所有型別的澱粉的口腔感知都受到唾液澱粉酶的影響，據說它在吸收前作用於澱粉代謝。相對於任何攝入的澱粉，這種酶會影響相關的血漿葡萄糖水平。

實驗目的

本實驗的主要目的是研究和了解pH值和溫度變化對唾液澱粉酶對任何澱粉的每一項重要活性的影響。

所需材料

在進行實驗時，需要一些材料，如下所示。

• 滴管

• 試管

• 水

• 冰塊

• pH試紙

• 碘溶液

• 唾液溶液

• 滴管

• 溫度計

• 三個裝有碘溶液的試管

• 裝水的燒杯

• 含NaCl的澱粉溶液

• 鐵絲網

• 本生燈

pH值影響實驗過程

在這個具體的實驗中，需要製作合適的澱粉溶液。在製備過程中，需要在100毫升的瓶子裡取蒸餾水。在這部分水中，加入10克澱粉。所有這些澱粉都要充分混合，製成溶液。在每個活生物體的唾液中，都存在唾液澱粉酶。為了瞭解這個實驗的效果，在碘溶液中驗證澱粉可以是最有效的方法。

• 在大約1%的澱粉溶液中加入3毫升NaCl溶液。

• 將其分成三等份，放入三個試管中。

• 此時使用不同的pH試紙來標記酶的每個單獨的影響。

• 在第一個試管中加入5-pH試紙，在第二個試管中加入6.8-pH試紙，在第三個試管中加入8-pH試紙。測得溫度設定為37攝氏度。

• 之後在每個試管中加入少量唾液，記錄反應。

• 記錄溶液顏色的變化。

• 第二次加入碘液，觀察顏色的變化。

溫度影響實驗過程

含有碘和澱粉酶的澱粉溶液被認為是重要的，用來實驗不同溫度下唾液澱粉酶的變化。所有三個試管都要在蓋子下放置，以測量每個不同的變化。

• 這需要15毫升澱粉溶液和3毫升NaCl溶液。

• 在一個燒杯中放入一些冰塊，確保溫度為5攝氏度。

• 將試管A轉移到這個燒杯中。

• 取另外兩個燒杯，裝滿水。將這兩個燒杯加熱到37攝氏度和50攝氏度。這兩個溫度保持恆定。

• 將試管B轉移到37攝氏度的燒杯中，將試管C放入另一個燒杯中。

• 在這三個試管中，加入1毫升唾液。

• 取這三個試管中少量溶液。

• 經過一段時間後，用滴管滴入這種溶液，觀察每一步顏色的變化。

觀察結果

鑑定pH值變化的實驗很重要，因為透過這個實驗可以檢測唾液澱粉酶的每個重要功能。不同的pH值是所有顏色變化的原因。pH值的範圍是有效的，最合適的pH值被認為是6.8。這不是一個高酸性範圍，因此提供了一個平均的反應速率。在這個特定的範圍內，澱粉很容易在胃中消化。

設定在50攝氏度的試管被發現達到無色點。在這個高溫下，所有的酶都被變性了。在低溫下，酶被失活了。在37攝氏度以外的任何溫度下，澱粉消化需要更長的時間。

結論

在消化食物的過程中，唾液中存在的酶起著最重要的作用，這種酶被稱為唾液澱粉酶。這種唾液有助於澱粉的消化，因為它能顯著地消化二糖。在完成整個消化過程的過程中，胰澱粉酶幫助最大。溫度和pH值都對消化過程中的任何變化都有效。實驗過程中溶液顏色的變化表明整個消化過程的完成。

常見問題

Q1. 進行唾液澱粉酶實驗的最佳溫度是多少？

A1. 37攝氏度是最合適和最佳的溫度。為了高效地進行實驗並獲得最佳結果，該溫度可以被認為是最合適的。

Q2. 酶分離的原因是什麼？

A2. 在一定時間內，酶通常會在高溫下分離。這種行為的主要原因是所有酶都是一種重要的蛋白質。

Q3. 溶液變成橙色表示什麼？

A3. 在瞭解任何實驗溶液的性質時，必須正確地跟蹤顏色的變化。在實驗中，淺黃色和橙色溶液表明包含的澱粉的整個消化過程已完成。