脂類

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介紹

我們需要食物才能生存。食物賦予我們工作、奔跑和玩耍的能量。此外，它還能保護我們免受疾病侵害，治癒我們的傷口，並保持我們的健康。食物有五個必不可少的組成部分，分別是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。這些成分的含量取決於一個人的年齡和身體活動量。

脂類是烴分子。脂類構成活生物體細胞結構和功能的構建框架。由於其非極性性質，脂類不溶於水。富含脂類的食物包括油、黃油、乳酪、油炸食品等。脂類在肝臟中合成。

脂類的性質

脂類的性質如下：

• 它是非極性分子，不溶於水，可溶於氯仿。

• 脂類是富含能量的分子，為身體提供能量。

• 它主要由烴鏈組成。

• 在室溫下，它可以是液體或無定形固體。

• 飽和脂肪酸的熔點高於 27⁰C。

• 除非存在碳碳雙鍵，否則構成脂肪酸分子一部分的烴類能抵抗化學攻擊。

結構

脂肪酸的聚合物稱為脂類。它是一條直的長鏈烴，並具有一個包含氧的小極性區域。脂類的結構被描述為飽和和不飽和脂肪酸。

• 飽和脂肪酸 - 這些脂肪酸不分支，它是透過碳碳單鍵連線的 CH₂ 基團的線性鏈。羧酸基團存在於碳分子的末端。

• 不飽和脂肪酸 - 在這種型別的脂肪酸中，存在一個或多個碳碳雙鍵。術語“不飽和”表示與分子中每個碳鍵合的最大氫原子數。

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分類

脂類分為皂化脂和非皂化脂。

• 皂化脂 - 一個或多個酯基構成皂化脂。它在酶、酸或鹼的存在下發生水解。此外，它被進一步分為極性和非極性脂類。甘油三酯和鞘脂分別是非極性和極性脂類的例子。

• 非皂化脂 - 這些脂類不含酯基。萜類和類固醇是非皂化脂的例子。

脂類的型別

下面描述了三種不同型別的脂類：

簡單脂類

• 脂肪 - 它是脂肪酸與甘油的酯。

• 蠟 - 它是脂肪酸與較高分子量的醇的酯。

複雜脂類

• 甘油三酯 - 在三種形式的脂類中，甘油三酯是脂類最主要的型別。通常在飲食中，大約 95% 的脂類以甘油三酯的形式存在。它們在室溫下可以是固體或液體。

• 磷脂 - 存在於植物和動物中。磷脂可以由身體自身合成，並形成細胞周圍最外層的保護膜。

• 甾醇 - 甾醇是含有碳原子互連環的複雜分子。碳、氫和氧連線到側鏈。膽固醇是最著名的甾醇之一。

脂類的功能

脂類在我們的身體中發揮著重要的作用，可以描述如下：

• 脂類充當化學信使。脂類的酯化形式作為訊號脂類發揮作用，將資訊傳遞給其他細胞。它們在到達目標細胞之前是無活性的，有時它們也與蛋白質結合。

• 甘油三酯被稱為儲存脂類。脂類是富含能量的分子，為身體提供能量。

• 它有助於維持體溫。存在於皮膚下的脂肪層有助於隔熱和防止寒冷。

• 它作為身體的結構成分發揮作用。

• 它提供疏水屏障，將亞細胞物質與細胞體中存在的水性內容物隔開。

• 某些型別的脂類充當激素。

• 酶的啟用劑，例如，葡萄糖-6-磷酸酶 β-羥丁酸脫氫酶（線粒體酶）等，需要磷脂醯膽鹼膠束才能啟用。

示例

• 反式脂肪 - 它是一種膳食脂肪，透過在氫存在下烹飪植物油來製備。氫用作催化劑，此過程稱為氫化。反式脂肪不利於健康，是最糟糕的脂肪型別。

• 歐米茄脂肪酸 - 它是遍佈全身細胞膜的組成部分。它有助於激素的產生並調節血液凝固和炎症。除了這些之外，歐米茄脂肪酸還有助於預防心臟病、中風、關節炎、風溼病等。富含歐米茄脂肪酸的食物包括魚、核桃、亞麻籽、植物油、亞麻籽油和綠葉蔬菜。

• 蠟 - 它們是由長鏈羧酸和醇形成的酯。大多數植物的葉子和果實都含有蠟質塗層，可以防止它們受到小型捕食者和脫水的侵害。帶有皮毛的動物和鳥類的羽毛都具有蠟質塗層。

• 磷脂 - 磷脂可以由身體自身合成，並形成細胞周圍最外層的保護膜。它含有磷酸基團，存在於植物和動物中。

• 類固醇 - 類固醇是疏水性的，不溶於水，因此被認為是一種脂類。它是由腎上腺產生的一種激素。

• 膽固醇 - 膽固醇是一種蠟狀物質，是細胞膜中發現的重要脂類之一。它存在於不同的食物來源中。在血細胞中發現的各種型別的膽固醇包括甘油三酯、LDL、HDL、VLDL。

結論

脂類是烴分子。由於其非極性性質，脂類不溶於水。富含脂類的食物包括油、黃油、乳酪、油炸食品等。脂類在肝臟中合成。存在的不同型別的脂類具有相似的性質，例如不溶於水。脂類在我們的身體中發揮著重要的作用。

常見問題

Q1. 為什麼我們的身體需要膽固醇？

答：膽固醇是動物的主要甾醇。我們的身體需要膽固醇來構建健康的細胞。但是高膽固醇水平可能導致心臟相關疾病。

Q2. 為什麼反式脂肪對健康有害？

答：反式脂肪被認為對健康有害，因為它會對心臟、血管和身體其他部位產生不利影響。它還會增加肝臟的指標。

Q3. 你對酯基的理解是什麼？

答：酯是一類化合物。該類群由醇基與有機酸基團透過損失水分子而結合構成。

Q4. 什麼是簡單脂類？

答：簡單脂類構成僅包含醇基的脂肪酸。它不溶於水，但可溶於氯仿等非極性有機溶劑。

Q5. 什麼是脂肪？

答：脂肪是一種脂類，是存在於脂肪組織皮下的油性物質。它們是固體，併為我們提供能量。