脂質過氧化

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脂質介紹

食物中存在的營養物質為我們提供工作、奔跑和玩耍的能量。此外，它還能保護我們免受疾病侵害，治癒傷口，保持健康。食物中有五種必需成分，分別是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脂肪是一種脂質，是一種存在於皮下脂肪組織中的油性物質。它們被分解以獲得能量。脂質是烴分子。脂質構成生物體細胞結構和功能的構建框架。由於其非極性性質，脂質不溶於水。富含脂質的食物包括油、黃油、乳酪、油炸食品等。脂質在肝臟中合成。生物體利用脂質儲存能量。

脂質型別

下面描述了三種不同的脂質：

• 甘油三酯 - 在三種脂質形式中，甘油三酯是主要的脂質形式。通常在飲食中，約95%的脂質以甘油三酯的形式存在。它們在室溫下可以是固體或液體。

• 磷脂 - 這在植物和動物中都存在。磷脂可以由身體本身合成，並在細胞周圍形成最外層的保護膜。

• 甾醇 - 甾醇是複雜的分子，含有碳原子互連環。碳、氫和氧連線到側鏈上。膽固醇是最著名的甾醇之一。

意義

脂質的意義如下：

• 它為植物的果實葉和動物的羽毛、毛皮等形成保護層。

• 過量的食物會被轉化並儲存為脂質。

• 脂肪沉積在身體的一些重要器官中，並提供針對機械能和壓力的保護。

• 脂肪在一些哺乳動物（如鯨魚的鯨脂等）中起到隔熱作用。

• 類固醇控制許多生理功能。

脂質過氧化

脂質過氧化是一系列氧化反應。它發生在糖脂、膽固醇、不飽和脂肪酸及其酯中。在這個過程中，構成碳雙鍵或多鍵的脂質分子會發生分解。過氧化物自由基立即與過氧化物自由基反應並停止鏈式反應。脂質分子在高溫下分解產生令人不愉快的味道和難聞氣味的產物。環氧化物、酮、酸和醛是這些產物的例子。

脂質過氧化的步驟

脂質過氧化的機制涉及三個步驟，如下所述：

• 引發 - 這是第一步，它在脂肪酸中產生自由基。這裡的引發劑是活性氧物質，如氧或OH。在不飽和脂肪酸中，這些引發劑與氫結合形成自由基 (R)。

• 增長 - 在引發階段產生的自由基與非自由基反應形成新的自由基。這是一個長鏈反應，因為自由基應該達到它們的最高濃度水平。高自由基濃度可能由環境提供，該環境具有高形成非自由基物質的機會。這可以透過兩個自由基的組合來實現。然後，達到脂質氧化的終止。

• 終止 - 生物體具有不同的分子，透過中和自由基來加速終止。從而保護細胞膜。抗氧化劑如維生素C和維生素E可以抑制脂質過氧化。

脂質過氧化的危害

脂質過氧化的危害如下：

• 生物膜主要由脂質組成。如果不能快速終止，則該膜會受損。

• 脂質過氧化的最終產物除了可能是致癌物外，還與糖尿病、早產障礙、器官損傷、動脈粥樣硬化、衰老、帕金森病等有關。

• 脂質過氧化能夠使敏感蛋白失活。

• 阿爾茨海默病是一種以脂質過氧化為特徵的神經退行性疾病。

診斷測試

脂質過氧化的不同診斷測試如下：

• 共軛二烯 - 此方法用於確定非特異性脂質過氧化。脂質過氧化主要是由生物樣品中存在的自由基引起的。

• TBARS - TBARS（硫代巴比妥酸反應物質）是一種廣泛用於測定脂質過氧化的措施。由於其簡單性和成本效益，它非常流行。它基於丙二醛與硫代巴比妥酸反應的可能性。

• 碘量法 - 它也是最古老的方法，仍然用於測定脂質過氧化物值。此方法基於脂質氫過氧化物將碘化物氧化為碘的潛力。

脂質過氧化的重要性

• 脂質過氧化在人類健康中起著至關重要的作用。

• 它們作為訊號中間體來調節細胞的生理功能。

脂質過氧化的意義

• 脂質過氧化是導致糖尿病、動脈粥樣硬化、缺血再灌注損傷和類風溼性關節炎等多種疾病的原因。

• 在脂質過氧化過程中，脂質氧化產物透過改變蛋白質中氨基酸的化學反應形成。它們可以在體外作為氧化應激指標。

• 在脂質過氧化反應過程中會產生醛的混合物。這種醛與蛋白質中的親核基團反應形成席夫鹼或邁克爾加成化合物。

• 由於脂質過氧化鏈式反應，細胞膜變得多孔。

• 由於這種放射性物質可以透過多孔細胞膜進入並與細胞核反應。這可能導致細胞核解體，這可能是永久性的。

• 由於脂質過氧化，細胞膜可能部分受損，這會減慢或停止重要的生命過程，並限制礦物質的交換。

結論

脂質是生物體細胞的結構和功能框架。由於其非極性性質，脂質不溶於水。並進一步分為甘油三酯、磷脂和甾醇。在這些型別中，甘油三酯是最常見的脂質。脂質過氧化是一系列氧化反應。它發生在糖脂、膽固醇、不飽和脂肪酸及其酯中。

常見問題

Q1. 帕金森病是什麼？

答：帕金森病是由中樞神經系統紊亂引起的。症狀包括僵硬、震顫以及無法保持身體平衡和協調。

Q2. 什麼是抗氧化劑？

答：抗氧化劑分為兩種：天然存在的和人造的。它們的主要功能是預防或延緩某些型別的細胞損傷。一些水果和蔬菜富含抗氧化劑。

Q3. 什麼是動脈粥樣硬化？

答：動脈粥樣硬化是指脂肪、膽固醇和其他物質堆積在動脈壁上。這些物質使動脈通道變窄，從而中斷血液流向心臟。這進一步導致血凝塊，甚至心臟病發作。

Q4. 什麼是自由基？

答：自由基可以是原子、分子或離子。它至少含有一個不成對的價電子。羥基就是一個自由基的例子。

Q5. 什麼是膽固醇？

答：膽固醇是一種蠟狀物質，是細胞膜中的一種重要脂質。它存在於不同的食物來源中。在血細胞中發現的各種膽固醇包括甘油三酯、LDL、HDL、VLDL。